Légumes

Ce légume très peu connu est une belle découverte de mon panier bio : j'avais déjà testé poêlé, j'essaie aujourd'hui rôti au four, enrobé d'un mélange d'huile d'olive et de thym. Cuisiné très simplement, ce légume est vraiment très bon, son goût est doux et légèrement sucré. Il se marie avec les autres légumes racines (carottes, céleri,...) ainsi qu'avec les viandes rouges ou le porc grillés. Ingrédients (pour 2 personnes) : - 500 g de persil tubéreux (ou persil racine) - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - thym- sel... [Lire la suite]

  Une très bonne idée de gratin piochée sur le blog By acb 4 you. On connaît Le Reblochon pour la Tartiflette mais j'ai eu envie de tester ce fromage pour un plat un peu moins lourd. Gratiné sur des endives, il remplace la sauce béchamel en apportant un goût plus prononcé. C'est une recette qui reste très simple, rapide à faire ; c'est le temps de cuisson qui est le plus long. Si vous n'avez vraiment pas le temps, vous pouvez précuire le endives au micro-ondes avant de les enrouler dans les tranches de jambon et... [Lire la suite]

  Une recette à faire Absolument si vous trouvez encore des topinambours (normalement la saison va d'octobre à février). J'ai trouvé cette très bonne idée sur le blog Midi Cuisine. L'idée est très simple : une purée de topinambour auquelle on ajoute de la farine d'épeautre et de la poudre de noisettes, des oeufs battus en neige devient une excellente pâte à blinis, légère, au goût très fin et parfumé . Ces blinis peuvent être dégustés en entrée, en plat principal. On peut les déguster natures, avec une salade... [Lire la suite]

Une très bonne idée de crêpes salées que j'ai pioché sur le blog Mes deux passions, qui peuvent constituer un repas complet végétarien. Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour 8 crêpes : - 2 oeufs- 150 g de farine- 300 ml de lait- 1 pincée de curcuma- 1 cuil à soupe d'huile- 1 pincée de noix de muscade- sel et poivre Pour la garniture : - 500 g d'épinards frais- 150 g de champignons de Paris (surgelés)- 2 gousses d'ail- 100 g de Ricotta- sel et poivre- 200 g de coulis de tomate (ou de sauce tomate)- 50 g de... [Lire la suite]

Pour changer des gratins de légumes, je réalise souvent des crumbles salés, qui peuvent se réaliser avec à peu près n'importe quel légumes selon la saison, poisson ou viande. Aujourd'hui, ce sera du chou Romanesco, un légume que j'aime beaucoup pour sa beauté et la finesse de son goût. Je l'ai testé avec une pâte à crumble très parfumée, obtenue à partir de poudre de noisettes, de châtaignes, d'huile d'olive et parmesan. Le mélange d'arôme fonctionne plutôt bien, même très bien et permet de faire consommer ces légumes même... [Lire la suite]

Je ne connaissais pas du tout ce légume, qui ressemble assez au panais. Mais le goût est bien différent et, si j'aime le panais, je lui préfère encore le goût du persil tubéreux : moins terreux, plus parfumé (entre le goût du navet et du céleri) at avec un arôme qui rappelle les feuilles de persil frisé. Cette racine peut-être consommée crue, râpée, ou cuite. Si vous avez la chance d'en trouver, il se distingue du panais par sa forme plus fine, parfois ramifiée avec une extrémité en pointe et l'autre plus bombée, parfois... [Lire la suite]

J'aime beaucoup cette recette de galette végétale trouvée sur le blog de MamaPasta. J'avais déjà testé une recette similaire mais avec de la purée de courge. C'est finalement beaucoup mieux avec de la courge râpée : bien plus rapide puisqu'il shunte la cuisson de la courge, cette recette est également meilleure, avec une galette épaisse plus moelleuse et une meilleure tenue. Ingrédients (pour 3- 4 personnes) : - 1 cup de courge butternut râpée (on peut aussi prendre un grand verre pour faire la mesure)- 1 cup de... [Lire la suite]

Une autre recette trouvée dans le livre "Les légumes oubliés" : celle du coleslaw qui mélange différents légumes râpés avec de la mayonnaise. Dans cette version, le chou blanc est remplacé par des variétés de légumes anciens qu'on a peu l'habitude de cuisiner cru mais qui sont pourtant excellents : navet, butternut et persil tubéreux. Une bonne façon de consommer des crudités en plein hiver. Ingrédients (pour 3-4 personnes) : - 1 carotte- 1 navet- 1 tranche de butternut- 1 persil tubéreux- 3 cuil à soupe de sauce... [Lire la suite]

J'ai trouvé cette recette dans un très beau livre que l'on m'a offert pour Noël sur les légumes "oubliés", que l'on retrouve de plus en plus sur les marchés et dans nos assiettes : courges, rutabagas, topinambours, navets boules d'or, panais, etc. J'ai choisi cette première recette pour sa facilité et sa légèreté. Ces frites ne nécessitent pas de bain de friture, elle se préparent simplement au four. La préparation, en plus d'être très simple, était bonne, mais la prochaine fois je taillerai des frites d'un plus gros... [Lire la suite]

Le panais est un légume que j'aime bien mais que j'ai encore du mal à doser en cuisine : son goût marqué, légèrement sucré, est trop fort cuisiné seul (à mon goût) et ne s'associe pas forcément avec n'importe que légume. Ici, en gaufre, avec des pommes de terre, c'est tout simplement un délice. Les légumes sont simplement râpés crus et mélangés à la pâte, ils cuisent très bien dans le gaufrier, jusqu'à devenir fondants, à tel point qu'on ne le sent plus sous la dent. Une parfaite recette pour cacher quelques... [Lire la suite]