25 novembre 2009
Crème de thon
Recette rapide et bien plus légère que les traditionnelles rillettes de thon pour l'apéritif. Elle contient un mélange savoureux d'herbes et d'épices et peut être tartinée sur des toasts ou servie en trempette avec des dips de légumes ou des gressins.
Ingrédients (pour un bol de crème) :
- 1 boîte de conserve de thon (150 g égoutté)
- 2 cuil à soupe de sauce mayonnaise
- 5 gros cornichons au vinaigre
- 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil à soupe de ciboulette
- 1 cuil à café de paprika
- 1 pincée de poudre de piment
Préparation :
Égoutter le thon.
Passer les cornichons au mixeur, puis ajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Garder au minimum 2 H au réfrigérateur et servir bien frais.
L'originale de la recette est ici.
24 novembre 2009
Muffins aux fruits rouges
Lait fermenté, deuxième tentative ! J'avais ma recette fétiche de pâte à muffins mais je sens que je vais bientôt changer pour celle-ci, le lait fermenté apporte un moelleux incomparable - à condition de ne pas trop cuire les muffins - et un parfum discret qui ressort bien avec les fruits rouges.
Ingrédients (pour une vingtaine de mini-muffins) :
- 225 g de farine
- 1/2 sachet levure chimique
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 200 ml de lait fermenté
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 100 g de fruits rouges variés (surgelés)
- quelques pistaches
Préparation :
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Dans une grande jatte, mélanger les ingrédients "secs": farine, levure et le . Faire de même pour les ingrédients "humides" : beurre fondu, œuf et lait dans un autre récipient.
Assembler les deux mélanges, et remuer rapidement pour homogénéiser la pâte. Ajouter les fruits rouges encore surgelés.
Répartir la pâte dans des moules à mini-muffins (s'ils sont en silicone, inutile de les beurrer et les fariner), parsemer d'éclats de pistache et enfourner aussitôt. Laisser cuire environ 15 à 20 min : pour vérifier la cuisson, planter une pique en bois , elle doit ressortir sèche. Arrêter le four, laisser les muffins dans le four la porte légèrement entrouverte pour éviter qu'ils ne se dégonflent.
Ces muffins sont encore meilleurs le lendemain.
23 novembre 2009
Lasagnes végétariennes aux légumes du soleil
Encore une recette trouvée chez Chef Nini qui me faisait bien envie depuis cet été. L'été est passé, ses légumes aussi mais c'était sans compter les réserves de légumes que j'avais surgelés quand j'avais pléthore dans mon panier bio hebdomadaire. C'était un délice ! Je me suis aussi lancée dans la confection de pâte fraîches (même sans machine à pâte, je suis téméraire !) : en les étalant au rouleau à pâtisserie, on obtient une pâte relativement fine. Elle épaissit beaucoup en cuisant, il faut donc essayer de la faire la plus mince possible.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
- 210 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuil à soupe de concentré de tomate
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées
- 1 cuil à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café d'origan
- sel et poivre
- 50 g de parmesan
Préparation :
Confectionner la pâte : pétrir rapidement la farine, avec les œufs, le sel et le concentré de tomate (je me sers de ma machine à pain) pour obtenir une pâte épaisse et non collante. Au besoin, rajouter un peu de farine. Rassembler en boule et laisser reposer au moins 2H à t° ambiante.
Couper les légumes en petits dés et les faire revenir ensemble dans une sauteuse. Assaisonner de concentré de tomates, d'origan, de sel et poivre. Laisser cuire à couvert sur feu doux une trentaine de minutes.
Après la cuisson, mixer dans un blendeur une partie des légumes cuits avec le jus restant pour obtenir env. 50 cl de sauce onctueuse.
Préchauffer ensuite le four th. 6 (180°C).
Étaler très finement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné ou, mieux, à la machine à pâte. Couper dans la pâte 4 rectangles de pâte de la dimension du moule.
Dans un plat à four aux bords hauts, verser au fond un peu de sauce puis étaler la première feuille de lasagne. Ajouter 1/3 des légumes et alterner ainsi légumes et feuille de lasagne en finissant par une pâte. Verser dessus la sauce mixée et parsemer généreusement de parmesan râpé.
Enfourner et laisser gratiner une trentaine de minutes.
Servir bien chaud.
22 novembre 2009
Scones au potiron et à l'orange
J'avais craqué sur les superbes photos du blog Amuses bouche ; j'ai réalisé à mon tour cette recette avec un reste de purée de potimarron. La couleur était top, le goût original mais le seul bémol : les scones étaient un peu secs et bourratifs. La faute à mon purée, je pense : elle était très sèche alors qu'avec une purée plutôt liquide auraient donné une pâte plus hydratée et plus moelleuse après cuisson.
Ingrédients (pour 8 scones) :
- 125 g de purée de potimarron
- 250 g de farine
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuil à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- le zeste d'une orange non traitée
- 60 g de raisins secs
Préparation :
Fouetter le beurre mou avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs, la purée et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser la farine mélangée à la levure puis le zeste râpé de l'orantge et les raisins secs en mélangeant au fur et à mesure.
On obtient une pâte assez épaisse, que l'on étale au rouleau ou à la main en forme de galette sur un plan fariné, sur une épaisseur d'environ 1 cm. Déposer la pâte sur une plaque chemisée. Laisser reposer 2 H au frais, recouvert d'un torchon propre.
Préchauffer ensuite le four th. 6 (180°C).
Entailler la galette en 8 et badigeonner de lait. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.
Déguster tiède ou froid.
