Cuisine et dépendances

07 février 2016

Savarin à l'orange

savarin orange (scrap1)

Le savarin est un gâteau traditionnel à base de pâte levée, comme pour les brioches : par rapport aux gâteaux à base de levure chimique, les gâteaux à pâte levée sont moelleux, avec une mie beaucoup plus aérée. Le temps de travail est un peu plus long puisqu'il nécessite du temps de pétrissage et de repos pour laisser le gâteau levée mais le résultat est plus léger que les pâtes à cake. Voici une version très fruitée de la recette su savarin, où l'on arrose généreusement le gâteau de jus d'orange , un peu comme les babas au rhum... mais sans rhum et sans sucre.

Ingrédients (pour un moule à couronne) :

- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 4 oranges (non traitées)
- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée

Préparation :

Faire fondre le beurre, faire tiédir le lait. Battre les oeufs en omelette avec la pincée de sel. Râper le zeste des oranges.

Dans la cuce d'un robot pétrisseur ou d'une machine à pain, verser le lait, le beurre fondu, le zeste d'orange et les oeufs. Verser par dessus la farine puis la levure.

Pétrir le tout une bonne quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit moins collante.

Laisser lever dans un endroit tiède (j'utilise le micro-ondes, éteint, porte fermée, comme étuve), au moins une heure (la pâte doit doubler de volume). Pétrir ensuite rapidemment pour faire dégalez la pâte.

Disposer la pâte dans un moule à savarin et dans un moule à manqué avec un ramequin au milieu pour faire office de trou.

Replacer dans un endroit tiède et laisser à nouveau gonfler, une heure au minimum.

Préchauffer le four th.6 (180°C). Enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 min, tester la cuisson avec une pique en bois : elle doit ressortir sèche du gâteau.

Pendant  ce temps, presser les oranges pour en recueillir le jus. Ajouter l'eau de fleur d'oranger , on peut éventuellement ajouter du sucre si on aime les gâteaux assez sucrés.

Dès la sortie du four, arrosez le savarin du jus d'orange, en versant progressivement, le temps que le gâteau absorbe le jus. Laisser refroidir dans le moule.

Démouler avec précaution dans une assiette.

Laisser au frais et sortir un peu avant de servir.

 

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29 janvier 2016

Brownie à la patate douce

brownie patate douce (scrap1)

brownie patate douce (scrap3)

Une recette très originale que j'ai trouvé sur le blog Green me up !, et que j'ai simplifié. Sans oeufs, sans lait, sans beurre  et sans gluten, c'est un gâteau vegan. La texture de la patate douce, que l'on utilise crue, simplement mixée, donne un gâteau très moelleux et légèrement humide, qui se rapproche de celle du brownie.

Ingrédients (pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre):

- 1 grosse patate douce (300 à 400g)
- 50 à 100 ml d'eau
- 30 g de cacao pur
- 50 g de noix de coco en poudre
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de sucre roux
- 2 cuil à soupe de miel
- 60 g de chocolat noir
- 1/2 cuil à café de levure chimique (que l'on peut remplacer par du bicarbonate de soude, du vinaigre de cidre et du sel)

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper le chocolat en grosses pépites.

Peler la patate douce, la couper en morceaux et la passer au mixeur jusqu'à obtenir un hachis. Ajouter l'eau progressivement et mixer en purée épaisse.

Mettre la purée dans une terrine, ajouter le cacao en poudre, la noix de coco et la farine de sarrasin mélangée à la levure, ainsi que le sucre et le miel.

Mélanger le tout. Incorporer les pépites de chocolat et verser la pâte dans un moule à manqué en silicone.

Enfourner et laisser cuire 30 à 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.

 

brownie patate douce (scrap2)

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18 janvier 2016

Muffins aux fruits de la passion

muffin (scrap1)

muffin (scrap2)

De délicieux muffins au bon goût de fruit de la passion. J'aime beaucoup de parfum savoureux de ce fruit, mais sui doit être mûr à point pour bien le savourer. J'ai trouver la parade en prenant du sirop de fruits, qui me sert à imbiber les gâteaux une fois qu'ils sont cuits. On retrouve ainsi le parfum des fruits de la passion, sans l'acidité.

Ingrédients (pour 8 muffins) :

- 120 g de tofu soyeux
- 120 g de farine
- 60 g de maïzena
- 2 oeufs
- 30 g de cassonade
- 40 g de mascarpone
- 1/3 sachet de levure chimique
- 50 ml de sirop de fruits de la passion
- sucre perlé

Préparation :

Préchauffer le four th. 6 (180°C).

Verser le tofu dans une terrine. Ajouter le sucre et les oeufs battus. Mélanger puis verser la farine, la maïzena et la levure. Délayer avec le mascarpone et un peu de sirop si la pâte est trop épaisse.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Verser sur le dessus un peu de sucre perlé.

Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min. Lorsque les muffins sont encore chaud, verser le sirop dessus pour bien les imbiber.

Laisser complètement refroidir avant de servir.

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