Cuisine et dépendances

13 octobre 2014

Pain au vin rouge

pain au vin rouge (scrap1)

pain au vin rouge (scrap2)

C'était vraiment pour finir une bouteille de vin rouge et ce fut finalement une très bonne surprise : le pain est très moelleux, parfumé mais peut s'accorder avec n'importe quel plat ou fromage.

Ingrédients (pour un pain de 400g) :

- 250 g de farine T80
- 300 ml de vin rouge
- 1 cuil à café de quatre-épices
- 1 cuil à café de sucre
- 10 g de levain déshydraté (ou levure de boulanger)
- 1 grosse pincée de sel

Préparation :

Porter le vin dans une casserole avec les épices. Laisser frémir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié (on doit obtenir 150 ml).Laisser tiédir.

Dans un robot pâtissier (Kitchenaid), verser le vin tiède, le sucre et la pincée de sel. Verser par dessus la farine et le levain.

Pétrir vitesse 2 durant 15 minutes, arrêter quelques minutes et pétrir à nouveau 10-15 minutes, la pâte doit ferler une boule qui n'attache pas aux parois de la cuve.

Placer la pâte en boule dans un endroit tiède (j'utilise mon four à micro-ondes avec un ramequin d'eau chaude, cela fait une bonne étuve) pendant 30 minutes.

Sortir la pâte et l'écraser pour la faire dégazer. Former une boule ou mettre dans un moule pour lui donner une autre forme. Placer dans un endroit tiède et laisser à nouveau lever durant 1 h. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Enfourner le pain et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

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08 octobre 2014

Cookies au son de blé et aux pépites de chocolat noir

cookies son de blé chocolat (scrap1)

cookies son de blé chocolat (scrap2)

Après les muffins au son de blé, le cake chocolaté au son de blé, voilà une dernière recette pour finir le paquet (le son ne se conserve pas très longtemps, il est souvent vecteur de mites alimentaires, surtout l'été, il vaut mieux en cette saison l'utiliser rapidemment après achat, même si le paquet n'est pas ouvert). J'ai reperé cette recette sur le blog Entre rire et cuisine, qui allège la recette en remplaçant le sucre par du fructose. 

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies):

- 160 g de farine
- 60 g de son de blé
- 120 g de cassonnade
- 80 g de beurre
- 1 oeuf
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuil à café d'extrait de vanille
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper le chocolat noir en pépites.

Faire ramollir le beurre, le fouetter avec le sucre.

Ajouter l'extrait de vanille et le sucre. Incorporer ensuite progressivemen la farine mélangée au bicarbonate et à la levure, puis le son de blé. Ajouter le chocolat en pépites et le répartir dans la pâte.

Disposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie de façon espacée, les écraser légèrement.

Enfourner et laisser cuire 12 à 15 min. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

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05 octobre 2014

Lumaçonis farcis

lumaçonis farcis (scrap1)

lumaçonis farcis (scrap2)

Les lumaçonis sont des pâtes de gros calibre que l'on peut farcir ou manger en sauce. J'ai testé la première option en choisissant une farce à base de fromage de chèvre et de tomates séchées. On peut les manger aussi bien froides que chaudes, en plat principal ou en garniture d'un apéritif dinatoire, c'est très facile à picorer !
Farcir ce genre de pâte est un peu long, on peut utiliser des conchiglione à la place, qui sont plus grosses et se farcissent rapidement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de pâtes lumaçoni (poids sec)
- 1 chèvre frais de 250 g (type Petit Billy)
- 40 g de crème fraîche
- 8 tomates séchées, marinées à l'huile
- 4 cuil à soupe de chapelure
- fines herbes : persil, ciboulette, menthe, coriandre,...
- sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Rincer abondamment sous l'eau froide après la cuisson et laisser s'égoutter.

Couper les tomates séchées en tout petits dés. Ciseler les fines herbes.

Préparer la farce en battant le fromage de chèvre avec la crème fraîche pour le rendre plus souple, ajouter une cuillère à soupe de l'huile de marinade des tomates, la chapelure puis les fines herbes. Saler et poivrer. Mélanger le tout et finir en ajoutant les tomates séchées, bien les répartir dans la farce.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Une fois que les pâtes ont refroidi, farcir chaque pâte avec une toute petite cuillère (comme les cuillères que l'on trouve dans les cafés).

Placer les pâtes alignées dans un plat à four, poser une feuille de papier alu dessus, et laisser cuire 15 minutes à peine, il faut éviter de faire dessécher les pâtes.

Servir chaud ou froid.

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