Cuisine et dépendances

10 décembre 2014

Crème dessert au tapioca

crème dessert au tapioca (scrap2)

J'ai peu l'habitude d'utiliser le tapioca, mais c'est pourtant un ingrédient qui se prête à pas mal de préparations, sucrées ou salées. Il donne une crème de consistance assez épaisse et dense, selon la dose que l'on ajoute dans le lait. J'ai tenté une recette avec ce que j'avais sous la main : quelques carrés de chocolat restants, des biscuits que j'ai préalablement émiettés et enfin du gingembre confit pour apporter un goût fruité et légèrement piquant.

Ingrédients (pour 4 à 5 portions) :

-500 ml de lait de soja
- 40 g de sucre
- 30 g de tapioca
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 4 Digestive Biscuits
- quelques morceaux de gingembre confit
- 1 cuil à café d'extrait de vanille

 

crème dessert au tapioca (scrap1)

Préparation :

Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Lorsqu'il commence à frémir légèrement, y verser le tapioca en pluie. Remuer sans cesse durant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le sucre et les deux chocolats en morceaux. Remuer et laisser fondre le chocolat puis remuer à nouveau pour homogénéiser le tout.

Couper le gingembre confit en petits dés et écraser grossièrement les biscuits.

Placer au fond de quatre ou cinq verrines les biscuits émiettés. Verser par dessus  le tapioca et parsemer de gingembre confit.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur. Réserver au frais au moins 2h pour que la crème prenne.

Cette recette a été réalisée avec des produits offerts par Tipiak, il y aura certainement d'autres recettes à venir, car j'ai eu droit à un gros carton de produits ! Chapelure, fécule, Perles du japon, tapioca et un nouveau produit que je ne connaissais pas : Tendres Perles, qui est de la semoule de blé et de maïs mélangés.

tipiak

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07 décembre 2014

Pain apéritif lardons & fromage à raclette

pain apéritif lardons et raclette (scrap3)

pain apéritif lardons et raclette (scrap4)

J'avais flashé sur les photos de cette recette, trouvée sur le blog de Dorian Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ? Un pain hérisson qui a son petit succès à l'apéro, encore chaud avec le fromage fondant et ses petits lardons grillés. Pour se servir, c'est simple, chacun arrache son petit bout de pain, qui de détache facilement de la base. Il faut préparer un pain bien rond pour cette recette, mais pouvez aussi acheter une boule, pas trop cuite et avec une croûte assez fine si vous ne le faite pas vous même. On peut préparer cette recette à l'avance, et passer le pain au four une petite demi-heure avant de servir. J'avais préparé un pain à la bière pour cette recette, dont le goût s'accorde bien avec le fromage et les lardons.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)  :

Pour la pâte à pain :
- 250 g de farine
- 170 ml de bière blonde
- 1 cuil à soupe de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de miel (ou 1 morceau de sucre)

Pour la garniture :

- 200 g de fromage à raclette
- 60 g de lardons allumettes
- poivre
- origan

Préparation :

Confectionner le pain au moins un jour à l'avance. Verser tous les ingrédients de la pâte dans une machine à pain ou dans un robot pétrisseur : commencer par la bière à température ambiante voire légèrement tiédie, le sel et le miel, puis verser par dessus la farine et verser au centre la levure sèche.

Pétrir au moins une vingtaine de minutes, puis réserver a t° tiède au moins une heure. Pétrir à nouveau pour faire dégazer la pâte et façonner le pain en boule. Déposer sur une plaque à four et laisser à nouveau 1 à 2 h (je le place au four micro-ondes éteint, cela fait une bonne étuve).

Préchauffer ensuite le four th.8 (240°C). Quand le four est bien chaud, enfourner le pain et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de couper le pain : entailler le pain avec un grand couteau en faisant des tranches de 1 cm, mais sans aller jusqu'au fond pour que les tranches se tiennent entre elles. Tourner le pain d'un quart de tour et entailler le pain de la même manière, on obtient des cubes (voir photos).

pain apéritif lardons et raclette (scrap1)

pain apéritif lardons et raclette (scrap2)

Préchauffer à nouveau  le four th.6 (180°C).

Ôter la croûte du fromage à raclette et le découper en petits cubes. Dans une terrine, mélanger le fromage avec les lardons. Poivrer et assaisonner d'origan

Fourrer le pain de cette farce en écartant délicatement chaque carré de pain et en enfonçant un peu de lardons et de fromage entre chaque interstice.

Enfourner le pain et laisser cuire 15 à 20 minutes à peine, le temps que les lardons soient grillés et le fromage fondu.

Servir sans attendre.

 

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02 décembre 2014

Sélection de recettes de Noël 2014

Voici remise à jour la sélection des recettes de ce blog, publiée en 2013, et agrémentée de quelques nouveautés de l'année passée. Un fil rouge : la simplicité, vous trouverez ici des recettes faciles à préparer, à la portée des cuisiniers qui cherchent des plats un peu plus orginaux et rapides à préparer, comme des débutants.

Mises en bouche

 

crackers betteraves (scrap1)

 

 

Le repas de Noël est bien souvent copieux, il faut éviter de couper l'appétit des invités dès l'entrée. Voici quelques recettes légères et raffinées, je vous conseille d'en préparer de petites quantités (une bouchée par personne) et de ne pas dépasser trois mise en bouches différentes. Pour s'organiser, on peux congeler tous les biscuits ainsi que les boulettes d'oeuf.

La Bièraubeurre d'Harry Potter

Biscotti à la farine de châtaigne et à la pistache
Crackers à la betterave
Pizzas rolls
Palets aux carottes et au cumin
Cookies au chèvre et tomates séchées
Sablés à la farine de sarrasin et rillettes de sardinesn
Sablés au fromage de chèvre
Blinis aux topinambours et noisettes
Blinis à la châtaigne
Boulettes de surimi
Cannelés salés aux tomates séchées
Roulés feuilletés tomate & pesto
Moelleux aux carottes et roquefort
Mousse de carottes à la feta
Panna cotta de betteraves, biscuit au wasabi
Confiture orange et oignon de Lili
Rillettes au crabe et aux poireaux


Repas de fête

 

terrine courgettes et carottes (scrap1)

 

 

Quelques idées d'entrées et de plat pour le réveillon de Noël et du Nouvel An. A compléter par un poisson ou une viande. Pour le dessert, ce sera la traditionnelle bûche (ou pas !).

Cannelés de panais
Cappuccino de topinambour

Gelée de cidre au safran  (pour accompagner le foie gras)
Salade sucrée - salée
Cheesecake salé au chou-fleur
Mille-feuille au saumon fumé
Terrine de carottes et courgettes
Pâté en croûte saumon courgettes
Patidou farcis
Tatin d'endives
Crumble aux oignons et échalotes confites
Crumble de brocolis et noix de pécan
Boulghour aux topinambours et chamignons, façon risotto
Eventail de pommes de terre épicées
Purée épicée de patates douces
Rostis de pomme de terre & céleri-rave
Frites de panais, sauce miel-moutarde
Gaufres salées à la farine de châtaigne

Biscuits et desserts autour de Noël

craquelés au chocolat (scrap4)

Le mois de Décembre est propice à la confection de friandises qui régaleront les gourmands en attendant Noël. Le choix est large avec les traditionnels biscuits de Noël alsaciens au nom imprononçable mais tellement délicieux, dont vous trouverez quelques specimen ci-dessous.

Biscotti orange confite et pépites de chocolat
Biscuits Linzertorte
Bavarois au chocolat
Biscuits au gingembre
Biscuits fourrés à la halva
Couronne des Rois
Craquelés au chocolat et au lait concentré sucré
Doubitchous
Etoiles en pain d'épices
Lebkuchen
Mannele
Pain d'épices
Pepparkakor
Stollen

Paniers gourmands

 

palet chocolat (scrap2)

 

 

Des idées de cadeaux gourmands à préparer maison, cela fait toujours plaisir et s'adapte à tous les budgets !

Beurre de cacahuètes crémeux
Bouchées au Nutella
Cinnamon rolls
Confiture de lait à la vanille
Confiture figue raisin 
Gelée de cidre au safran
Passion curd
Gomasio
Huile d'olive vanillée
Jalousies pommes speculoos
Mannele
Muffins crumblés à la myrtille
Petits fours à la pâte d'amande
Petits moelleux choco-figues
Palets au chocolat
Sauce Butterscotch
Scones au potiron et à l'orange

Lendemains de fêtes

crêpe de lentilles vertes (scrap2)

Les lendemains de fêtes, on aspire à des repas plus légers et simples à préparer. Le frigo regorge de restes dont on ne sait que faire. Pour compenser les excès des jours précédents, voici quelques recettes fraîches et légères, vite préparées, qui compenseront les excès des jours précédents.

Soupe de carottes et clémentines au gingembre
Pumpkin Soup'
Salade d'endives, sauce au curry
Taboulé d'hiver
Gâteau de crêpe de la mer
Gratin de panais aux marrons et saucisses
Bouchées de chou-fleur aux écrevisses
Cake salé figues chèvre noisettes
Curry de quinoa aux crevettes roses
Mini-cakes à la roquette
Crêpe de lentilles vertes, fromage frais & saumon fumé

Pancakes au son d"avoine
Bouchées de pomme à la pâte d'amandes
Cake à la pâte de fruits confits
Diplomate au pain d'épices et aux poires
Gâteau au champagne truffé de figues séchées

Posté par gasoriano à 23:15 - Commentaires [2] - Permalien [#]



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