Cuisine et dépendances

22 octobre 2014

Ciambelline al vino (biscuits italienx au vin)

ciambellone (scrap2)

ciambellone (scrap3)

J'ai découvert ces petits biscuits dans un restaurant en Italie : servis avec le café, ces biscuits sont étonnants de simplicité, bien croustillants, avec un léger goût de noisette. On sent bien aussi le vin et un peu l'huile d'olive (selon la qualité de l'huile). D'ailleurs quand j'ai demandé la recette au restaurateur il n'a pas voulu me la donner, mais j'ai vite deviné chaque ingrédient en goûtant (il était deg' !) - c'était bien la peine de cacher la recette d'un biscuit aussi traditionnel... Une fois rentrée une petite recherche sur Internet s'imposait à partir des ingrédients clés et, je suis rapidement tombée sur le blog Un déjeuner de Soleil, que je connaissais déjà bien. Et à part la forme du biscuit qui changeait, c'était bien les mêmes : un goût rustique qui vient certainement de leur simplicité : ni oeuf ni beurre, ils sont très croustillants et peuvent se conserver longtemps dans une boîte hermétique.

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 ml d'huile d'olive
- 70 g de noisettes en poudre
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- le zeste d'un demi-citron

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre de noisettes. Verser les 3/4 du sucre, le vin et l'huile. Râper par-dessus le zeste de citron.

Mélanger au robot avec les crochets pour la pâte à biscuits, ou à la main avec une fourchette.

Prélever une petite boule de pâte et la rouler en boudin (on peut se fariner les mains pour éviter que la pâte ne colle). Verser le restant de sucre dans une assiette à soupe et rouler le biscuit dedans. Joindre les extrémités et presser légèrement pour former un anneau.

Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

 

ciambellone (scrap1)

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13 octobre 2014

Pain au vin rouge

pain au vin rouge (scrap1)

pain au vin rouge (scrap2)

C'était vraiment pour finir une bouteille de vin rouge et ce fut finalement une très bonne surprise : le pain est très moelleux, parfumé mais peut s'accorder avec n'importe quel plat ou fromage.

Ingrédients (pour un pain de 400g) :

- 250 g de farine T80
- 300 ml de vin rouge
- 1 cuil à café de quatre-épices
- 1 cuil à café de sucre
- 10 g de levain déshydraté (ou levure de boulanger)
- 1 grosse pincée de sel

Préparation :

Porter le vin dans une casserole avec les épices. Laisser frémir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié (on doit obtenir 150 ml).Laisser tiédir.

Dans un robot pâtissier (Kitchenaid), verser le vin tiède, le sucre et la pincée de sel. Verser par dessus la farine et le levain.

Pétrir vitesse 2 durant 15 minutes, arrêter quelques minutes et pétrir à nouveau 10-15 minutes, la pâte doit ferler une boule qui n'attache pas aux parois de la cuve.

Placer la pâte en boule dans un endroit tiède (j'utilise mon four à micro-ondes avec un ramequin d'eau chaude, cela fait une bonne étuve) pendant 30 minutes.

Sortir la pâte et l'écraser pour la faire dégazer. Former une boule ou mettre dans un moule pour lui donner une autre forme. Placer dans un endroit tiède et laisser à nouveau lever durant 1 h. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Enfourner le pain et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

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08 octobre 2014

Cookies au son de blé et aux pépites de chocolat noir

cookies son de blé chocolat (scrap1)

cookies son de blé chocolat (scrap2)

Après les muffins au son de blé, le cake chocolaté au son de blé, voilà une dernière recette pour finir le paquet (le son ne se conserve pas très longtemps, il est souvent vecteur de mites alimentaires, surtout l'été, il vaut mieux en cette saison l'utiliser rapidemment après achat, même si le paquet n'est pas ouvert). J'ai reperé cette recette sur le blog Entre rire et cuisine, qui allège la recette en remplaçant le sucre par du fructose. 

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies):

- 160 g de farine
- 60 g de son de blé
- 120 g de cassonnade
- 80 g de beurre
- 1 oeuf
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuil à café d'extrait de vanille
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper le chocolat noir en pépites.

Faire ramollir le beurre, le fouetter avec le sucre.

Ajouter l'extrait de vanille et le sucre. Incorporer ensuite progressivemen la farine mélangée au bicarbonate et à la levure, puis le son de blé. Ajouter le chocolat en pépites et le répartir dans la pâte.

Disposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie de façon espacée, les écraser légèrement.

Enfourner et laisser cuire 12 à 15 min. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

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