Feuilleté de pommes de terre et fenouil en gratin
Le fenouil a un goût anisé pas toujours apprécié, que j'essaie, si ce n'est de masquer, au moins d'adoucir, en le mariant avec d'autres ingrédients. Cette recette toute simple de gratin alterne des fines tranches de pommes de terre et de fenouil, disposées tranche sur le dessus, pour les faire griller un peu comme des chips. J'ai juste saler, poivrer et mis un filet d'huile dessus, mais on peut aussi intercaler des tranches de fromage, de coppa pour en faire un plat plus complet ou ajouter plein d'herbes et d'épices.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 à 2 bulbes de fenouil
- 3 échalotes
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Peler les pommes de terre. Couper les branches et la base du fenouil. Peler l'échalote. Emincer les légumes en fines rondelles.
Disposer les légumes dans un plat à gratin en rang serré, en alternant les tranches de pommes de terre et de fenouil. Intercaler de temps en temps les échalotes émincées. Saler et poivrer l'ensemble du plat. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
Servir chaud, en accompagnement d'une viande.
Apfelpfannkuchen, crêpes à la pomme
Bon c'est sûr, je ne serai pas dans le hit parade des moteurs de recherche avec cette recette au nom difficile à prononcer pour qui n'a pas pris allemand 1ère ou 2ème langue au collège. L'apfel-pfannkuchen est une crêpe épaisse garnie de pommes légèrement caramélisées à la poêle. Un peu comme un clafoutis en fait, mais cuit à la poêle. C'est un dessert complet puisqu'il contient à la fois du lait et des fruits qui permet d'utiliser les pommes de la fin de saison autrement qu'en compote.
Ingrédients (pour 2 grosses crêpes soit 4 à 6 personnes) :
- 500 g de pommes
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 200 ml de lait
- 20 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuil à soupe de rhum
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Battre les oeufs dans une grande jatte avec le sel. Verser la farine et la levure. Délayer progressivement avec le lait. Ajouter le rhum.
Laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Peler et enlever la partie centrale des pommes. Couper en tranches régulières.
Faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive de taille moyenne. Ajouter les pommes et laisser cuire à couvert 5 min puis saupoudrer de sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient légèrement caramélisées mais sans trop les faire cuire pour que les pommes ne deviennent pas trop molles. Débarrasser sur une assiette.
Dans la même poêle, verser la moitié de la pâte et disposer la moitié des lamelles de pomme par dessus.
Quand le dessous de la pâte est cuit, la retourner pour faire cuire l'autre face (ou débarrasser la crêpe sur un plat à tarte et la passer au four sous le grill pour faire cuire le dessus). Faire de même avec le reste de la pâte.
Servir chaud, saupoudré d'un peu de sucre.
Paillassons de chou-fleur
Ingrédients (pour une quinzaine de paillassons) :
- 1 petit chou-fleur
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 1 cuil à café de cumin
- 1/2 cuil à café de curcuma
- 2 cuil à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Enlever les feuilles du chou-fleur et découper les bouquets.
Faire cuire le chou-fleur à l'eau ou à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant à coeur.
Eplucher les échalotes et la gousse d'ail. Ciseler finement l'échalote, hacher l'ail.
Battre les oeufs, ajouter la farine, les épices, les échalotes et l'ail. Incorporer les bouquets de chou-fleur, remuer le tout avec une spatule pour écraser grossièrement le chou-fleur en petits bouts.
Faire chauffer l'huile dans une poêla anti-adhésive. Verser une petite louche de pâte et laisser cuire chaque paillasson 3-4 minutes de chaque côté.
Servir chaud.
