Cuisine et dépendances

22 février 2015

Gratin au chou chinois

gratin chou chinois (scrap)

C'est la 1ère recette que je réalise avec du chou chinois, ce gros chou de forme allongée avec des grandes feuilles blanches, assez fines. J'ai testé cette recette, très simple, trouvée sur le blog Japon sur la table. Très bon, la saveur de ce chou est assez prononcée et s'accorde bien avec le goût fumé des lardons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 chou chinois
- 100 g de lardons
- une poignée d'emmenthal râpé
- chapelure
- sel et poivre

Pour la sauce béchamel (version allégée) :
- 300 ml de lait
- 30 g de maïzena
- noix de muscade râpée
- sel et poivre

Préparation :

Partager le chou en deux dans le sens de la longueur, réserver une moitié pour une autre préparation.

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Couper la moitié du chou en grops cubes. Faire suer dans une poêle à couvert avec un peu d'eau durant 5 minutes. Saler légèrement, poivrer et ajouter les lardons, laisser cuire 5 minutes de plus.

Pendant ce temps préparer la béchamel en suivant cette recette.

Disposer le chou cuit et les lardons dans un plat à four, napper de béchamel et parsemer de fromage râpé et d'un peu de chapelure.

Enfourner et laisser gratiner une quinzaine de minutes.

Servir chaud.

 

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18 février 2015

Velouté à la châtaigne et aux champignons

soupe champignon châtaigne (scrap)

Encore et toujours en hiver, c'est une soupe tous les soirs, mais pour ne pas laisser j'essaie de trouver de nouvelles idées, avec des associations toujours différentes et il fait dire que les blogs de cuisine m'aident bien : aujourd'hui ce sera une recette trouvée sur le blog Je suis un petit cuisinier, que j'ai adaptée avec des légumes en partie surgelés et en conserve pour m'adapter à la saison. Ce potage velouté est assez original, avec un goût prononcé de châtaigne, qui s'accorde particulièrement bien avec celui des champignons.

Ingrédients (pour 1 L de soupe) :

- 500 g de châtaignes en conserve au naturel
- 300 g de champignons de Paris surgelés
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 100 ml de crème fraîche
- sel et poivre blanc
- facultatif : lardons allumettes

Préparation :

Couper le pied et les feuilles les plus verte du poireau. Peler l'oignon.

Tailler finement l'oignon et le poireau.
Dans le fond d'une cocotte faire suer ces deux légumes avec une à deux cuil d'eau durant quelques minutes. Puis ajouter les champignons encore surgelés. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps faire bouillir un litre d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
Verser le bouillon sur les légumes, ajouter les châtaignes. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Lorsque que tous les légumes sont cuits, mixer avec la crème fraîche, saler et poivrer.

On peut ajouter sur le dessus du potage quelques lardons préalablement grillés à la poêle avec quelques champignons revenus également avec.

Servir chaud.

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15 février 2015

Gratin de courge butternut au curry

gratin courge butternut curry (scrap)

Un nouveau petit gratin d'hiver, avec un de mes légumes préférés : la courge butternut. De forme allongée, avec une peau fine, elle est (un peu) plus facile à éplucher que les autres courges et contient peu de graines, seulement dans la partie la plus renflée au pied de la courge.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

- 1 courge butternut- facultatif : 75 g de lardons allumettes ou de jambon
- 2 oeufs
- 200 ml de lait
- 50 ml de crème fraîche
- 1 demi-cuil à café de curry
- 50 g de parmesan
- 1 cuil à soupe de chapelure
- sel et poivre

Préparation :

Peler la courge, enlever les graines et couper la chair en petits cubes réguliers. Faire pré-cuire les cubes 5-10 min au four micro-ondes ou à la vapeur. Egoutter après cuisson.

Pendant ce temps, préchauffer le four th.6 (180°C).

Fouetter les oeufs entiers avec le curry, le sel et le poivre, verser la crème fraîche et le lait.

Garnir un grand plat à four ou 4 petits plats individuels avec les cubes de butternut et les lardons bien répartis. Verser par dessus l'appareil aux oeufs. Saupoudrer de parmesan et de chapelure.

Enfourner et laisser cuire 20 à 30 minutes, le temps que la courge soit cuite et le dessus gratiné.

Servir chaud.

 

 

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