Cuisine et dépendances

26 novembre 2014

Muffins butternut & châtaigne

muffins butternut (scrap)

Des muffins parfumés, moelleux et fondants : ça donne tout ça quand vous mélangez de la farine de châtaigne avec de la courge butternut, un yaourt très onctueux comme le yaourt à la grecque et un peu de son d'avoine. Pour le parfum, j'ai ajouté de la cannelle et du gingembre que j'utilise souvent en duo, mais vous pouvez choisir seulement l'un ou l'autre.

Ingrédients (pour 8 gros muffins) :

- 150 g de purée de butternut
- 100 g de farine de blé
- 50 g de farine de châtaigne
- 40 g de son d'avoine
- 2 oeufs
- 1 yaourt à la grecque
- 100 g de sucre de canne
- 30 ml d'huile
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1/2 cuil à café de gingembre
- 1 grosse pincée de levure chimique
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

Préparation :

Faire cuire la courge butternut pelée et couper en cubes : à la vapeur ou au micro-ondes.

Mixer la chair pour obtenir une purée fine. Laisser tiédir.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Fouetter les 2 oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter la purée de butternut et mélanger. Incorporer au fouet les deux farines mélangées à la levure et au bicarbonate. Quand la pâte devient trop épaisse, délayer avec l'huile et le yaourt à la grecque. Ajouter enfin le son d'avoine, le gingembre et la cannelle et mélanger le tout.

Répartir la pâte dans des moules à muffins.

Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min environ, en vérifiant la cuisson avec une pique en bois.

Laisser tiédir avant de démouler. A déguster froids.

 

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23 novembre 2014

Confit d'oignons au Porto

confit d'oignon (scrap1)

confit d'oignon (scrap2)

Le genre de recette que l'on oublie sur le feu et qui n'en est que meilleure... En général je fais un confit quand j'ai un à deux kilos d'oignons de bonne qualité, mais on peut faire avec les quantités que l'on veut, il suffit d'ajuster la dose de vinaigre, vin et sucre. On peut servir ce confit avec de la viande, sur des toasts pour l'apéritif. Cela relève bien aussi le goût d'un hamburger ou la garniture d'un pizza.

Ingrédients (pour un pot à confiture) :

- 500 g d'oignons doux
- 40 g de sucre
- 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 150 ml de Porto
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre

Préparation :

Peler les oignons, les émincer finement.

Les faire suer dans une casserole à couvert, avec quelques cuillères à soupe d'eau.

Ajouter le sucre, ainsi que le sel, le poivre et la noix de muscade. Verser le vinaigre balsamique et le Porto.

Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier que les oignons n'attachent pas. Au besoin rajouter un peu d'eau.

Quand le confit est ... bien confit, placer dans un pot à confiture, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Peut se conserver une semaine au frais.

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19 novembre 2014

Fondant à la châtaigne & aux fruits rouges

fondant châtaigne aux fruits rouges (scrap2) (1)

fondant châtaigne aux fruits rouges (scrap2) (2)

Comment ça on voit que j'aime les fruits rouges ? Ce n'est que la 3ème fois en 3 semaines où j'ai recours à un mélange de mûres, groseilles, cassis et framboises ! Et puis ce n'est qu'un petit gâteau, avec seulement quelques ingrédients, mais toujours originaux - le tout ni trop gras ni trop sucré mais pas régime non plus : c'est la marque Cléa, dont je me suis inspirée pour cette recette.

Ingrédients (pour un petit moule à manqué de 12-15 cm de diamètre) :

- 200 g de fruits rouges surgelés
- 45 g de farine de châtaigne
- 75 g de farine de riz complet (ou fécule)
- 1 yaourt
- 1 oeuf
- 60 g de cassonade
- 2 cuil à soupe d'huile (d'olive)
- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille
- 1 grosse pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter le yaourt, l'extrait de vanille, le sel et l'huile. Incorporer ensuite les 2 farines avec la levure chimique. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué et disperser les fruits rouges encore surgelés par dessus. Les enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes.

Laisser tiédir et démouler.

A déguster tiède ou froid.

 

 

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