Cuisine et dépendances

19 août 2014

Glace la framboise

glace framboise (scrap1)

glace framboise (scrap2)

Cette recette me sert à recycler les restes de gâteaux ou biscuits, en les mixant avec des fruits et du lait (ou de la ricotta) pour obtenir une crème épaisse, au bon goût de biscuit. On peut éventuellement réaliser cette recette sans sorbetière, en mettant la crème directement au congélateur. La glace est très facile à faire, et vraiment rapide par rapport aux glaces traditionnelles car il n'y a ni à préparer une crème anglaise ni à fouetter des blancs ou de la crème fraîche, il n'y pas non plus le temps de refroidissement nécessaire car les framboises surgelées donnent déjà une préparation suffisamment froide. La ricotta apporte de la consistance à la glace et le gâteau permet de faire le liant.

Ingrédients (pour 600 ml de glace) :

- 200 g de framboises surgelées
- 125 g de ricotta
- 150 ml de lait (ou boisson au soja)
- 125 g de restes de gâteau (madeleine, cake nature) ou biscuit

Préparation :

Mixer tous les ingrédients ensemble, avec les framboises encore surgelées.

Mettre la crème dans une sorbetière et laisser turbiner une vingtaine de minutes.

Placer directement au congélateur.

 

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17 août 2014

Lefse norvégien

lefse (scrap2)

lefse (scrap3)

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Une nouvelle découverte : les lefse, un plat norvégien , qui sont en fait des crêpes à base de purée de pommes de terre. C'est un peu long à faire : d'abord une purée traditionnelle, additionnée de farine jusqu'à obtenir une pâte suffisamment épaisse et sèche pour être étaler au rouleau. Après un passage au réfrigérateur, on prélève un morceau de pâte que l'on étale très finement sur un plan de travail généreusement fariné pour éviter que la crêpe n'accroche et se déchire. Puis ensuite on fait cuire séparément chaque crêpe durant quelques minutes. Ces crêpes seront ensuite garnies, avec du salé comme du sucré : testées en version salées pour cette fois. Et cela valait vraiment la peine de la préparation : elles sont hyper moelleuses et apportent une véritable valeur ajoutée aux plats habituels de crêpes salées, au jambon, fromage, légumes,... Je pense qu'on pourrait également en faire une recette 100 % sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz par exemple. J'ai découvert cette recette sur le blog Cuisine et cigares.

Ingrédients (pour 15 à 20 lefse, selon la taille) :

- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 160 g de farine (et plus pour étaler la pâte)
- 30 g de beurre
- 1 cuil à soupe de crème épaisse
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à café de sel
- pour la cuisson des crêpes : huile de pépins de raisin

lefse (scrap1)

lefse (scrap5)

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper si nécessaire pour qu'elles soient de taille égale et cuisent uniformément. Plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire entre 20 et 30 min selon la taille.

Passer les pommes de terre au presse-purée (j'utilise le Kitchenaid). Ajouter les autres ingrédients, sauf la farine. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer alors la farine. Prélever des morceaux de pâte (de la taille d'un gros abricot) et les rouler en boule.

Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Fariner largement le plan de travail. Etaler une boule de pâte assez finement.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive ou une crêpière. Faire cuire la 1ère crêpe, à feu moyen, environ 2 min de chaque côté. Pendant ce temps, confectionner la 2ème crêpe. Faire cuire ainsi de suite chaque crêpe, en huilant la poêle de temps en temps.

Garnir les crêpes selon votre envie ; j'ai tenté plusieurs version : avec des feuilles d'épinards suées à la poêle et une tranche de fromage, du jambon, ainsi que des poireaux avec un peu de béchamel.

 

 

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15 août 2014

Quiche aux brocolis, tomates cerises & éclats de noisette

 

quiche brocolis (scrap1)

Une quiche bien garnie en légumes, colorée avec un petit côté croquant apportés par les noisettes, légèrement concassées, parsemées sur le dessus. Cette recette est assez légère, surtout si on réalise soi-même la pâte avec moins de beurre ou de l'huile.

Ingrédients (pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre) :

- 1 pâte brisée (voir recette ici)
- 1 tête de brocolis
- une dizaine de tomates cerises
- 2 oeufs
- 150 ml de lait
- quelques noisettes entières
- sel et poivre

Préparation :

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Couper le brocolis en fleurettes et faire 10 minutes  la vapeur. Laisser refroidir en s'égouttant. Saler et poivrer après la cuisson.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Battre les oeufs puis ajouter le lait. Saler et poivrer.
Concasser grossièrement les noisettes.

Etaler la pâte brisée sur un plan fariné et en garnir un moule à tarte.

Répartir les fleurettes de brocolis par dessus et intercaler avec les tomates cerises entières (il ne vaut mieux pas les couper  car le jus risque de détremper la pâte). Verser la préparation aux oeufs par-dessus. Parsemer de noisettes.

Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes. Démouler la tarte quelques minutes après la sortie du four et servir chaud.

Posté par gasoriano à 18:59 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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