Cuisine et dépendances

16 août 2015

Financiers chocolat & orange confite

financiers chocolat orange (1) - Copie

financiers chocolat orange (2)

financiers chocolat orange (3)

L'année (scolaire) passée a été un peu chaotique, d'où mon absence sur le blog, je vais réessayer pour la rentrée d'être un peu plus présente. Vu que je pars pour 3 ans de thèse, j'espère pouvoir tenir dans la durée, en publiant de nouvelles recetes, peut-être un peu moins souvent, mais plus régulièrement que cette année. Car même sur-occupée, il faut bien manger, et pour l'instant j'ai réussi à ne pas tomber dans le dark side of the plat cuisiné. Ce sera peut-être la nouvelle thématique sur du blog : bon, sain et simple. Des plats prêts en 20 à 30 min avec quelques ingrédients seulement (car bien sûr pas le temps de faire les courses non plus !). Aujourd'hui ce sera des financiers au bon goût d'orange et de chocolat, j'aime beaucoup ce petit-four à la texture "délicate" mais dont la recette reste très simple.

Ingrédients (pour 8 financiers) :

- 75 g d'amandes en poudre
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 90 g de beurre
- 30 ml de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1/2 plaquette de chocolat noir dégustation
- 60 g d'orange confite
- facultatif : extrait d'orange

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper le chocolat en pépites. Couper les écorces d'oranges confites en petits dés.
Clarifier les oeufs, on ne se servira que des blancs. Battre les blancs légèrement avec une fourchette.Faire fondre le beurre, y ajouter la crème fraîche et l'extrait d'orange.

Mélanger la farine avec la poudre d'amandes tamisée. Incorporer les blancs d'oeuf puis le sucre et la pincée de sel. Verser ensuite le beurre fondu et mélanger le tout. Répartir dans la pâte la moitié des pépites de chocolat et des dés d'orange.

Répartir la pâte dans des moules à empreinte en silicone, parsemer le dessus du reste d'orange et de chocolat.

Enfourner et laisser cuire 15 min à peine, les financiers doivent être à peine dorés.
Laisser refroidir avant de démouler.

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22 avril 2015

Cupcake aux speculoos

cupcake (scrap)

Une nouvelle recette de cupcake, avec un gâteau très moelleux nappé de philadephia et saupoudré de speculoos émietté. J'avais une peu adapté la recette trouvée dans un pot de fromage Philadelphia. Seul bémol : le goût du Philadelhia est assez marqué et couvre celui plus léger de speculoos ; la prochaine je ferai un simple muffin en enlevant le topping pour mieux apprécier le goût du speculoos. La composition de cette marque de cream cheese a changé pour être "plus crémeuse"; perso, je trouve ça nettement moins bon et ça ressemble désormais à tous les autres fromages à tartiner, ils ont également ajouter plus d'ingrédients type conservateur. Dommage... je réessaierai dans les cheesecaek en espérant que cela ne change pas trop le résultat.

Ingrédients (pour 8 à 10 cupcakes) :

Pour le gâteau :
- 150 g de farine
- 50 g de biscuits speculoos
- 120 g de sucre
- 80 g de beurre
- 2 oeufs
- 150 ml de lait
- 1/3 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- une pincée de cannelle ou quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour le topping :
- une barquette de Philadelphia
- quelques gouttes d'édulcorant ou 60 g de sucre glace
- 2 à 3 speculoos

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Réduire les speculoos en poudre fine en les passant au mixeur.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, poudre de speculoos, sucre et sel.

Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs entiers, ajouter le lait, le beurre fondu et la cannelle. Mélanger le tout et verser sur les ingrédients secs, en remuant rapidement.

Répartir la pâte dans des moules à muffins en silicone.

Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min seulement pour que les muffins restent moelleux.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le topping en fouettant le philadelphia pour le détendre. Verser le sucre ou l'édulcorant.

Lorsque les muffins sont complètement refroidis, napper le dessus de Philadelphia et saupoudrer de speculoos émietté.

Conserver au frais si vous ne consommez pas les muffins le jour même.

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19 avril 2015

Quiche aux blettes et au saumon fumé

quiche blettes saumon fumé (scrap)

Non mais c'est la honte, presque 2 mois que je n'ai pas mis de nouvelles recettes... mais le temps file... et n'attends personne. Ce n'était pas l'envie qui manquait, ni les recettes d'ailleurs, j'en ai tout un tas , rédigées sur un bout de papier, photographiées, qui attendent dans un coin de l'ordinateur. J'espère avoir un peu plus de moments dans les prochains mois où je puisse m'occuper un peu plus de ce blog et aussi du compte Facebook. Bon ça n'empêche pas d'avoir autant de visiteurs, même plus d'ailleurs que quand je publiais très régulièrement, je trouve ça assez marrant ! Un peu comme les radios qui font des pics d'audience quand elles remplacent les animateurs par des playlist pré-enregistrées lors des grèves... Donc voilà, je reprends doucement mais j'espère sûrement, avec cette recette de quiche aux feuilles de blettes et au saumon fumé. C'est le début de la saison des blettes, voilà une façon de les préparer qui plaît en général à tout le monde.

Ingrédients (pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre) :

Pâte brisée : voir la recette ici

Pour la garniture :- les feuilles d'une botte de blette
- 100 g de saumon fumé
- facultatif : un peu de son d'avoine
- 2 oeufs
- 100 ml de lait ou de crème de soja
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre

Préparation :

Préparer la pâte à tarte : voir la recette
Laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Rincer les blettes à l'eau claire, réserver les côtes pour une autre préparation. Faire suer les feuilles coupées dans un peu d'eau, pendant une quinzaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser les feuilles s'égoutter dans une passoire après la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs, saler légèrement, poivrer et ajouter la noix de muscade. Verser la crème et mélanger le tout.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte anti-adhésif.

Dans le fond de la pâte saupoudrer un peu de son d'avoine, cela permettra d'absorber l'humidité des légumes. Répartir les bettes et les tranches de saumon fumé, verser par dessus l'(appareil aux oeufs.

Enfourner et laisser cuire 30 min à chaleur pulsé.

Servir après la cuisson.

Posté par gasoriano à 17:38 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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