Cuisine et dépendances

31 octobre 2014

Salade de fèves aux poivrons

salade fèves poivrons (scrap)

Celle-recette là aussi, je l'ai réalisé à l'époque des fèves fraîches, c'est-à-dire en mai ou en juin. Mais on peut aussi utiliser des fèves surgelées et la faire en toute saison, d'autant plus que l'on s'épargne la corvée d'écossage et d'émondage, ce qui est le plus long dans cette recette toute simple. J'y ai ajouté des poivrons rouges grillés pour la couleur, on peut également mettre des poivrons jaunes à la place ou en association. Cela fait une petite entrée froide, bien parfumée et qui permet de varier un peu plus les légumes habituels.

Ingrédients (pour une entrée pour 4 personnes) :

- 500 g de fèves fraîches (poids avec la cosse)
- 2 poivrons rouges
- 1/2 cuil à café de cumin
- 2 à 3 cuil à soupe d'huile
- 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four th.6 ( 180°C).

Disposer les poivrons entiers sur une plaque à four et placer sous le grill une fois que le four est chaud. Laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la peau soit grillée (elle noircit), en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer les fèves. Débarrasser les fèves de leur cosse (on peut garder les cosses pour une autre recette). Faire cuire les fèves 5 min à l'eau bouillante. Egoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu'elles sont froides, ôter leur seconde peau en incisant avec un couteau.

Quand les poivrons sont cuits et légèrement refroidis, enlever la tige, toutes les graines blanches à l'intérieur, la peau et couper en lanières.

Préparer la vinaigrette en y ajoutant du cumin.

Mélanger les fèves et les poivrons. Arroser de vinaigrette.

Laisser marinre au réfrigérateur au moins 30 min avant de servir.

 

 

réfrigérateur au moins 30 min et servir

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26 octobre 2014

Glace aux fruits rouges et lait de coco

glace fruits rouges lait de coco (scrap1)

glace fruits rouges lait de coco (scrap2)

Très en retard dans l'écriture de mes messages, je vous propose cette crème glacée réalisée il y a plusieurs semaine de cela. C'est peut-être un peu tard pour la saison mais avec un grand beau soleil et un bon 22 °C aujourd'hui sur Toulouse, il y a aura peut-être encore quelques intéressés... Sinon mettez-là de côté pour l'année prochaine, car cette recette est vraiment d'une simplicité consternante : vous mixez des fruits rouge surgelés avec du lait de coco, du sirop de sucre de canne et... c'est tout ! Je mets  cette glace à la sorbetière ensuite mais on peut se passer de cette étape et soit la déguster immédiatement, soit la mettre telle quelle au congélateur jusqu'au moment de servir (mieux vaut ne pas trop la faire à l'avanec dans ce cas-là. Et on obtient ne très bonne glace, légèrement sucrée, onctueuse, où le goût de coco réhausse bien celui des fruits rouges. Pour cette recette, je me suis inspirée de celle du blog Saveurs végétales : Crème glacée groseilles, coco, car j'oubliaiis de vous préciser que c'était effectivement une glace 100 % végé puisqu'elle ne contient ni oeuf ni lait.

Ingrédients (pour 500 ml de glace) :

- 1 briquette de lait de coco (200 ml)
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 80 à 100 ml de sirop de canne à sucre
- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

Préparation :

Mixer les fruits encore surgelés avec le lait de coco, le sirop et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir une purée fine.

On obtient une crème semi-épaisse que l'on peut servir aussitôt ou placer dans un bac et laisser au congélateur.

Si vous avez une sorbetière, on peut la laisser turbiner 20 min de plus, avant de la stocker au congélateur.

Servir accompagnée de quelques fruits rouges.

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22 octobre 2014

Ciambelline al vino (biscuits italienx au vin)

ciambellone (scrap2)

ciambellone (scrap3)

J'ai découvert ces petits biscuits dans un restaurant en Italie : servis avec le café, ces biscuits sont étonnants de simplicité, bien croustillants, avec un léger goût de noisette. On sent bien aussi le vin et un peu l'huile d'olive (selon la qualité de l'huile). D'ailleurs quand j'ai demandé la recette au restaurateur il n'a pas voulu me la donner, mais j'ai vite deviné chaque ingrédient en goûtant (il était deg' !) - c'était bien la peine de cacher la recette d'un biscuit aussi traditionnel... Une fois rentrée une petite recherche sur Internet s'imposait à partir des ingrédients clés et, je suis rapidement tombée sur le blog Un déjeuner de Soleil, que je connaissais déjà bien. Et à part la forme du biscuit qui changeait, c'était bien les mêmes : un goût rustique qui vient certainement de leur simplicité : ni oeuf ni beurre, ils sont très croustillants et peuvent se conserver longtemps dans une boîte hermétique.

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 ml d'huile d'olive
- 70 g de noisettes en poudre
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- le zeste d'un demi-citron

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre de noisettes. Verser les 3/4 du sucre, le vin et l'huile. Râper par-dessus le zeste de citron.

Mélanger au robot avec les crochets pour la pâte à biscuits, ou à la main avec une fourchette.

Prélever une petite boule de pâte et la rouler en boudin (on peut se fariner les mains pour éviter que la pâte ne colle). Verser le restant de sucre dans une assiette à soupe et rouler le biscuit dedans. Joindre les extrémités et presser légèrement pour former un anneau.

Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

 

ciambellone (scrap1)

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