Cuisine et dépendances

20 avril 2014

Folar (brioche de Pâques au Portugal)

folar (scrap1)

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Une brioche légère et parfumée à la cannelle et aux graines de fenouil. C'est une recette portugaise que  j'ai trouvée sur le blog de Silvi. C'est surprenant de voir le nombre de recettes de brioche pour fêter Pâques : chaque pays en a sa tradition, on dirait bien. Après les hot cross buns et d'autres recettes plus traditionnelles, j'essaie cette année le Folar, la traditionnelle brioche portugaise, que l'on peut également trouver en version salée, avec de la viande.

Ingrédients (pour une grosse brioche de 20 cm de diamètre) :

- 250 g de farine
- 50 ml de lait
- 50 g de sucre
- 40 g de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 cube de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 cuil à soupe de fleur d'oranger
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1/2 cuil à café de graines de fenouil
- 1 pincée de sel

folar (scrap2)

Préparation :

Faire cuire un oeuf dur (mettre dans l'eau, faire chauffer et laisser cuire 10 min à partir de l'ébullition).

Battre l'autre oeuf en omelette. En garder une toute petite partie de côté pour la dorure (réserver au réfrigérateur).
Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance faible.

Rassembler les ingrédients liquides dans le bol du robot (j'utilise un Kichenaid, la recette convient aussi pour la MAP) : lait tiède, beurre fondu, oeuf et fleur d'oranger. Verser la farine avec les épices par dessus puis émietter la levure fraîche (ou verser le sachet de levure sèche).

Pétrir une trentaine de minutes en laissant quelques minutes de pause au bout du premier quart d'heure.

Faire lever la pâte durant une heure dans un endroit tiède (j'utilise le four micro-ondes comme étuve).

Rassembler la pâte en boule, la faire dégazer et repétrir rapidement. Prélever une petite partie qui servira à faire la décoration.

Disposer la pâte dans un moule à manqué. Placer l'oeuf au centre et l'enfoncer légèrement. Rouler le restant de pâte en deux boules et former en boudins que l'on dispose croisés sur la brioche.

Laisser à nouveau lever une heure, la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Passer le dessus de la brioche ave un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Démouler après la cuisson.

Laisser refroidir et couper la brioche.

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17 avril 2014

Courge spaghetti poêlée, avec riz et champignons

courge spaghetti poêlée (scrap)

La courge spaghetti se récolte en octobre et peut se conserver entière deux mois durant. Et comme on est (un peu) en Avril, il se pourrait que je sois un peu en retard dans la publication de mes recettes ! Mais j'espère que celle-ci vous donnera envie de la tester à l'automne prochain : il existe peu d'idées pour cuisiner la courge spaghetti sur le Net et autant profiter des bonnes ! J'ai trouvé cette recette sur le blog Les Ateliers Culinaires de Val. Le tofu en moins, j'ai repris l'ensemble des ingrédients et le mélange courge spaghetti - riz- champignon, arrosé de sauce soja, fonctionne plutôt bien.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

- 1 courge spaghetti
- 400 g de champignons de Paris surgelés
- 150 g de riz Basmati
- 2 à 3 cuil à soupe de sauce soja
- ail lyophilisé
- 2 cuil à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil à soupe d'huile

Préparation :

Faire préchauffer le four th.7 (210°C).

Couper la courge en deux dans la longueur (ou la garder entière si la peau est trop dure pour être découpée). Mettre dans un plat à four et enfourner pour au moins 30 minutes (plus si on laisse la courge entière).
Lorsque la peau devient molle, la courge est cuite.

Laisser refroidir.

Détacher la chair de la courge en raclant avec une fourchette : elle doit se découper en filament.

Faire cuire le riz à l'étouffée, en suivant les conseils indiqués sur le paquet.

Faire chauffer une cuil à soupe d'huile dans une grande sauteuse, ajouter les champignons encore surgelés et saupoudrer d'un peu d'ail. Quand les champignons sont presque cuits, ajouter les filaments de coure et le riz cuit. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja,  laisser cuire quelques minutes encore et stopper la cuisson.

Servir chaud.

 

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13 avril 2014

Mi-cuits au chocolat, thé matcha sésame et confiture de figues

mi-cuits chocolat (scrap)

Bon j'avoue qu'il faut être un habitué des boutiques bios pour avoir tous ces ingrédients chez soi !  Les appliqués iront avec une liste de course, les autres improviseront avec ce qui leur tombe sous la main, l'important est surtout de rester dans la même gamme de produits (purée de sésame = beurre, mascarpone = crème fraîche, crème d'avoine = fécule, voire farine) pour avoir la même consistance moelleuse et coulante au coeur du gâteau. Thé matcha et confiture sont facultatifs, cela permet simplement de donner plus de goût.

Ingrédients (pour 2 gâteaux individuels) :

- 50 g de chocolat noir
- 30 g de purée de sésame (tahin)
- 2 oeufs
- 30 g de sucre (rapadura)
- 3 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à soupe de mascarpone
- 25 g de crème d'avoine
- 1 cuil à café de thé matcha
- 2 grosses cuil à soupe de confiture de figues

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes (puissance faible) avec le lait. Ajouter la cuillère de mascarpone après la cuisson et mélanger .

Fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat, puis la purée de sésame. Mélanger le tout. Finir par la crème d'avoine puis le thé vert et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans des mini-cocottes ou des ramequins jusqu' à la moitié de leur hauteur. Déposer une cuil à soupe de confiture au centre de chaque cocotte et recouvrir du restant de pâte.

Enfourner et laisser cuire 10 minutes à peine.

Déguster quelques minutes après la sortie du four, pour que le coeur du gâteau soit encore chaud et coulant.

 

Posté par gasoriano à 19:33 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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