Cuisine et dépendances

Flamiche aux poireaux

La flamiche est une recette traditionnelle picarde de tarte aux poireaux. La garniture de base contient des oeufs, de la crème fraîche, des poireaux (bien sûr !), on peut aussi trouver des lardons ou des dés de jambon. Je vous propose une version allégée avec une pâte brisée faite maison et du lait à la place de la crème fraîche. On peut utiliser le blanc et le vert de poireaux pour cette recette, à condition que les légumes soient très frais.

Ingrédients (pour une tarte) :

Pour la pâte à tarte :
- 150 g de farine de blé T 65
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 50 à 100 ml d'eau

Pour la garniture :

- 5 à 6 poireaux
- 2 œufs 
- 200 ml de lait (vache ou soja)
- 1 cuil à soupe de farine (ou maïzena)
- sel et poivre
- noix de muscade

Préparation :

Réaliser la pâte : mélanger au mixeur tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu de farine de blé si la pâte est trop molle. Réserver au frais au moins 30 min pour que la pâte se raffermisse.

Laver les poireaux à grande eau pour éliminer la terre. Couper les feuilles vertes les plus abîmées. Couper les blancs en fines rondelles. Faire suer les poireaux dans une sauteuse avec une à deux cuil à soupe d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps pour que les légumes n'attachent pas. Laisser tiédir à la fin de la cuisson.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dans un bol, fouetter les œufs et le lait avec la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 mm. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Ajouter les légumes. Verser l'appareil dessus.

Enfourner et laisser cuire 30 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir aussitôt.

Concours mini-muffins

Juliette, du blog La Marmite A M'Alice, lance un nouveau concours dont le thème ne pouvait que me plaire : les muffins salés et sucrés. Vous pouvez envoyer votre recette à Juliette jusqu"au 12 février que vous soyez blogueur ou non, le gagnat remportera une grande plaque à muffins de la marque Demarle.

Très bonne idée que ce concours qui me permettra de renouveler les idées de muffins, en dessert, au goûter, au petit-déjeuner ou en apéritif dinatoire. Je participe pour ma part avec deux recettes précedemment publiées :

Mini-cakes pimentés

Pour voir la recette, cliquez sur ce lien : Minicakes pimentés (recettes sans oeufs)

Muffins marbrés au caramel

Pour voir la recette, cliquez sur ce lien : Muffins marbrés au caramel

Pour plus de renseignement sur ce concours, cliquez sur le logo :

Tajine au potimarron et navets

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de tajine. Associé habituellement à l'été, le tajine  est également un très bon moyen de cuisson des légumes d'hiver. Du potimarron, des navets, des carottes, quelques châtaignes, donnent un très bon tajine végétarien. Je n'ai pas de "vrai" plat à tajine (que l'on peut porter sur le feu) alors je fais précuire les légumes dans une sauteuse à fond épais avant de les disposer dans des plats individuels à tajine et de les enfourner pour que les légumes finissent de cuire.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 potimarron
- 2 carottes
- 2 navets moyens (ou 3 petits)
- facultatif : quelques châtaignes en conserve
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuil à café de curcuma
- 1/2 cuil à café de canelle
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de miel
- sel et poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Eplucher les légumes, les couper en cubes réguliers. Faire suer dans une sauteuse l'oignon avec une cuil à soupe d'huile d'olive durant quelques minutes. Ajouter la gousse d'ail émincée puis légumes en dés. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient colorés. Incorporer le miel en fin de cuisson.

Répartir les légumes dans 4 petits plats à tajine. Ajouter les châtaignes cuites.

Couvrir et enfourner, laisser cuire pendant 20 à 30 min.

Servir chaud, en accompagnement d'une viande grillée.