23 janvier 2015

Cornbread

Il existe plusieurs versions de cornbread, celle-ci s'apparente plutôt à un gâteau, légèrement sucré. L'agent levant est la levure chimique, ce qui est bien plus rapide qu'une réalisation avec de la levure de boulanger où il faut pétrir et laisser lever la pâte. C'est donc une recette plus simple, tout aussi bonne , et avec toujours un beau pain tout doré. Ingrédients (pour 1 pain de 500 g ou 4 à 5 petits pains individuels) : - 1 cup 1/4 de farine de maïs jaune- 1 cup de farine de blé T55- 1 cup de lait- 1/4 cup de sucre- 1/4... [Lire la suite]
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01 août 2014

Biscuits au maïs et au pavot

 Le mélange citron-pavot je connaissais en cake mais j'ai découvert une recette de biscuits très tentante sur le blog Le Pays des Gourmandises. Is contiennent très peu de beurre et doivent leur belle couleur jaune à la présence de farine de maïs, à ne pas cofondre avec la fécule de maïs (maïzena). Le maïs est une céréale à la saveur douce, légèrement sucrée ;  étant dépourvu de gluten, cette céréale n'est pas panifiable mais est parfaite pour en faire des biscuits, qui ont une texture sableuse très agréable. ... [Lire la suite]
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30 septembre 2013

Gâteau de carottes à la ciboulette

J'ai aperçu cette recette sur le blog de Perrine : une recette idéale pour un plat complet individuel, qui permet de recycler quelques ingrédients à disposition mais en quantité insuffisante pour faire une grande cuisine : quelques carottes, un demi-yaourt, un bout de fromage et voilà à peu près tout pour faire un gâteau salé à la carotte, aussi bon que moelleux.  J'ai utilisé de la farine de maïs (différente de la maïzena) comme conseillé par Perrine, cela apporte une saveur particulière supplémentaire, mais si vous n'en... [Lire la suite]
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29 août 2013

Moelleux à la confiture

Je ne suis pas une fana de confiture mais je me retrouve bien obligée d'en faire, la vigne qui borde mon jardin produit chaque année plusieurs dizaines de kilos de raisins. L'année dernière, j'avais totalement foiré une gelée aux raisins à l'agar-agar : trop liquide, peu de goût (j'avais eu la main trop légère sur le sucre) et les pots ne se sont guère écoulés. Alors avant la prochaine récolte, il faut que je me dépêche d'écouler les stocks de cette gelée qui tient plus de la compote liquide. Et comme quoi faire d'une... [Lire la suite]
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27 octobre 2011

Tarte aux courgettes et au curry

J'avais dit dans la recette des ruote aux courgettes et au citron que j'utilisais mes dernières courgettes de la saison, c'était vrai mais j'avais oublié dans un coin de mon bureau virtuel cette recette de tarte à la courgettes réalisée il y a quelques semaines de cela. Ingrédients (pour un moule à tarte): Pour la pâte à tarte :- 100 g de farine de blé T65- 60 g de farine de maïs- 30 ml d'huile d'oilve- 1 pincée de sel- 50 à 100 ml d'eau Pour la garniture :- 3 courgettes moyennes- 2 œufs- 100 ml de crème fraîche- 50 g... [Lire la suite]
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05 octobre 2011

Beignets de tomate verte

Une recette toute simple pour utiliser les dernières tomates de la saison qui n'ont pas pu mûrir. Cette année avec le mois d'Août ensoleillé (dans le Sud Ouest il a fait relativement beau !), la plupart des tomates ont bien mûri,  il ne me restait que quelques tomates de petit calibre que j'ai décidé de cuisiner en beignet. Ingrédients (pour une 2 personnes) : - 3 à 4 tomates vertes de moyen calibre- 1 œuf- 100 g de farine de maïs- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive- 100 ml de bière- 1 pincée de quatre-épices- sel et poivre... [Lire la suite]
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14 septembre 2011

Pancakes américains (à la farine de maïs)

Une bonne recette pour changer un peu des petits déjeuners traditionnels. Les pancakes sont des crêpes épaisses qui sont très rapides et faciles à préparer. Il en existe de multiples recettes, je fais souvent celle-ci avec un mix de farine de blé et de farine de maïs (c'est une farine jaune, différente de la maïzena). La farine de maïs confère à la pâte un goût, une belle couleur dorée et une consistance très moelleuse. Ingrédients (pour 6 grands pancakes) : - 1 cup de farine de blé- 1/3 de cup de farine de maïs... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Tarte à la ricotta courgettes et poivrons

  Une bonne idée de tarte pour l'été. Ingrédients (pour une tarte de 26 cm de diamètre) : Pour la pâte à tarte au maïs : - 65 g de farine de blé T65- 60 g de farine de maïs- 60 g de flocons d'avoine- 30 ml d'huile d'olive- 1 pincée de sel- 50 à 100 ml d'eau Pour la garniture : - 2 à 3 courgettes- 4 poivrons rouges en conserve - 1 pot de ricotta (250g)- 2 œufs - 50 ml de lait- sel et poivre Préparation : Réaliser la pâte : mélanger au mixeur tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu de farine de blé si... [Lire la suite]
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14 juin 2011

Sbrisolona - version mini

La sbrisolona (littéralement "tarte qui se brise") est une sorte de galette italienne. Ce dessert ancien était à l'origine le plat des pauvres qui leur permettait d'utiliser les restes de farine de blé et de maïs. La recette s'est ensuite enrichie avec l'ajout d'amandes et de zestes de citron. La sbrisolona est un grand biscuit que les gens se partagent en cassant des petits bouts. J'ai réalisé pour cette fois des petits biscuits individuels, plus faciles à emporter. On obtient des petits biscuits sablés, croquants, avec une belle... [Lire la suite]
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13 juin 2011

Tarte aux cerises sur crème d'amandes

  Deuxième recette à base de cerises cette année, après le sorbet à la cerises. J'ai utilisé de la purée d'amandes sucrée, que l'on peut remplacer par 100 g poudre d'amandes additionnée de 100 g de sucre. J'ai ajouté des biscuits réduits en poudre pour absorber l'éventuel excédent de jus des cerises. Faite un peu au feeling, cette tarte était délicieuse, la prochaine fois, je pense juste que ferai cuire la pâte à blanc avant de la garnir pour qu'elle reste croustillante car elle a tendance à ramollir avec la crème d'amandes.... [Lire la suite]
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