Quiche de printemps

Encore un intrus dans mon panier bio : l'aillet, que je n'ai jamais cuisiné ni même goûté.

L'aillet est un ail qui n'est pas encore arrivé à maturité et n'a pas encore formé ses gousses. Il ressemble à un mini-poireau.  On ne le trouve qu'au printemps, dans le sud Ouest de la France. On  peut aussi l'utiliser pour parfumer les salades, certains le mangent même à la croque au sel. Sa saveur est assez prononcée et se rapproche de celle de l'ail.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 2 bottes d'aillet
- 2 tranches de jambon cuit
- 100 g de carottes
- 3 œufs
- 100 ml de lait
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
- noix de muscade

Préparation :

Laver et peler les carottes : les émincer finement (ou les râper).
Préparer les aillets : couper les racines et enlever les premières feuilles les plus abîmées. Laver à grande eau en écartant les feuilles, pour enlever toute la terre. Égoutter et couper en tronçons de 1-2 cm.

Préparer la pâte brisée.

Dans une poêle anti-adhésive, faire suer les aillets. Ajouter les carottes râpées et l'ail pilé.
Saler, poivrer. Laisser revenir doucement jusqu'à ce que les aillets soient tendres. Ajouter le jambon en cubes à la fin de la cuisson. Couper le feu.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le lait. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
Ajouter un soupçon de sel (les lardons sont déjà salés !), de poivre, et les gousses d'ail hachées.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Répartir dessus le mélange jambon-légumes, puis verser la préparation aux œufs.

Enfourner et faire cuire 35 à 40 minutes.

Imprimer la recette de la Quiche_de_printemps