Un nouveau cake au son de blé, que j'ai adapté en suivant la recette du cake aux cerises : avec des raisins secs pour cette fois, du chocolat au lait et quelques zestes d'orange. C'est dans ce genre de recette que je préfère le son de blé, qui est bien plus digeste mélangé à d'autres ingrédients et donne une belle couleur chocolat au gâteau. D'ailleurs le chocolat, il y en a aussi, sous forme de cacao pur et de chocolat au lait, que l'on casse en pépites pour un cake plus gourmand.

Ingrédients  (pour 6 mini-cakes):

- 1 yaourt nature (125g)
( prendre le pot comme mesure)
- 2 pots de son de blé
- 1 pot de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pot de sucre
- 3 oeufs
- 1 pot d'huile
- 3 cul à soupe de cacao pur
- 60 g de raisins secs
- 100 g de chocolat au lait (en pépites)
- le zeste de 2 oranges bio
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Casser le chocolat au lait en pépites.

Battre les 3 oeufs en omelette avec la pincée de sel. Ajouter le yaourt (garder le pot qui servira de mesure). Verser le sucre et fouetter le tout.

Incorporer progressivement la farine délayée avec la levure chimique. Ajouter le son de blé puis l'huile. Râper par dessus le zeste des oranges. Ajouter enfin le cacao pur, le chocolat en pépites et les raisins secs. Mélanger le tout.

Répartir la pâte dans des mini-moules à cake (ou utiliser un grand moule). Laisser cuire 20 à 30 min pour des petits cakes, 40 à 45 min pour un grand cake.

Laisser tiédir avant de démouler.

Un délicieux mélange parfumé de courge et lentilles, avec des épices douces mais qui relèvent bien ce plat d'hiver. Les lentilles vertes sont un des légumes secs le plus simple et rapide à préparer : il n'y a pas besoin de trempage, et une cuisson de 20-25 minutes suffit. Leur intérêt nutritionnel est également important : riches en  protéine et en fer, les lentilles vertes apportent 3 à 4 fois plus de fibres que les autres féculents tels que les pâtes ou les pommes de terre.

Ingrédients (pour 4 parts) :

- 200 g de lentilles vertes
- 1/2 courge butternut
- 1 oignon
- 1 cuil à café de graines de moutarde
- 1 cuil à café de graines de cumin
- 1 cuil à café de curry
- 1 cuil à soupe d'huile

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante non salée, durant 20 à 30 min.

Pendant ce temps, peler la courge et l'oignon. Hacher l'oignon, couper la courge en cubes réguliers de 1 à 2 cm de côté.

Faire chauffer l'huile dans une  grande poêle, ajouter les épices et les faire revenir à feu moyen pour les faire griller. Ajouter ensuite les oignons et laisser suer. Verser un peu d'eau et mettre les dés de courge. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les cubes soient fondants. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et verser de l'eau si nécessaire.

Egoutter les lentilles cuites, les verser dans la poêle et mélanger le tout. Saler en fin de cuisson.

Servir bien chaud.

Cela faisait bien longtemps que je voulais partager avec vous cette recette, que j'ai refait plusieurs fois. Celle du beau gâteau tout vert, qui complète ma série des gâteaux aux légumes. Pas mal de légumes y sont passés : les classiques aux carottes ou aux blettes (et oui la tourte aux feuilles de blettes est une tradition niçoise); les plus originaux aux betteraves, courgettes et courge; les aventureux au chou-fleur, céleri rave, panais, concombre, fenouil, tomates vertes, et ceux à base de féculents qui font office de farine : haricots azuki et pommes de terre. Mais les épinards, je n'avais encore jamais tenté. Ce fut une surprise très agréable : ils donnent une belle couleur verte à la pâte, beaucoup de moelleux et le goût reste discret, surtout avec les autres parfums du gâteau : citron, thé matcha et vanille.

Ingrédients (pour un moule à manqué carré de 20 cm de côté) :

1 cup = 250 ml

- 1 cup de feuilles d'épinards cuites
- 1.5 cup de farine
- 30 g de maïzena
- 200 g de tofu soyeux
- 110 g de yaourt à la grecque
- 60 g de lait en poudre
- 150 g de sucre (ou 100 g de miel + Stevia)
- 1 cuil à soupe de thé matcha
- 2 cuil à soupe d'extrait de vanille
- le zeste d'un citron bio
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
- quelques pistaches

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Mixer les épinards cuits et refroidis.

Fouetter le yaourt à la grecque avec le sucre. Ajouter le tofu soyeux et le lait en poudre, bien mélanger le tout. Verser la purée d'épinards, la poudre de thé matcha, la vanille et la pincée de sel. Râper le zeste de citron par dessus.

Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure et au bicarbonate, puis la maïzena. Bien mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule à manqué en silicone.

Enfourner et laisser cuire 45 min environ.

Laisser refroidir et démouler sur une grille.

Concasser quelques pistaches et les répartir sur le gâteau.

Un cookie, c'est généralement une bonne de sucre et de beurre auquel on ajoute assez de farine pour obtenir une pâte épaisse et ferme, plus des pépites de chocolat ou des noix/noisettes. J'ai trouvé une alternative un peu plus saine sur le blog de Kaderick,  à base de son d'avoine et cranberries, qui donnent un petit goût acidulé très agréable à ces cookies moelleux. Les cranberries sont des petites baies rouges (cannerberges au Québec) très riches en anti-oxydants, qui seraient apparemment conservées après le séchage. Mais ces fruits sechés sont généralement sucrés (avec du sucre ajouté), ce qui augmente leur valeur calorique ; et restent donc à consommer en quantité raisonnable.

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

- 100 g de son d'avoine
- 70 g de farine de blé complète
- 70 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 80 g de cranberries séchées
- 1/3 cuil çà café de levure chimique

Préparation :

Faire ramollir le beurre. Fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi. Ajouter l'oeuf et mélanger. Incorporer ensuite la farine et la lévure mélangée, puis le son d'avoine. Verser les cranberries et les mélanger dans la pâte.

Placer au frais au moins 30 min le temps que la pâte se raffermisse.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Prélever des noix de pâte, rouler en boule entre les paumes de main et placer sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisée.  Espacer chaque boule de quelques cm. Aplatir chaque boule pour former un biscuit.

Enfourner et laisser cuire entre 10 et 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Le savarin est un gâteau traditionnel à base de pâte levée, comme pour les brioches : par rapport aux gâteaux à base de levure chimique, les gâteaux à pâte levée sont moelleux, avec une mie beaucoup plus aérée. Le temps de travail est un peu plus long puisqu'il nécessite du temps de pétrissage et de repos pour laisser le gâteau levée mais le résultat est plus léger que les pâtes à cake. Voici une version très fruitée de la recette su savarin, où l'on arrose généreusement le gâteau de jus d'orange , un peu comme les babas au rhum... mais sans rhum et sans sucre.

Ingrédients (pour un moule à couronne) :

- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 4 oranges (non traitées)
- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée

Préparation :

Faire fondre le beurre, faire tiédir le lait. Battre les oeufs en omelette avec la pincée de sel. Râper le zeste des oranges.

Dans la cuce d'un robot pétrisseur ou d'une machine à pain, verser le lait, le beurre fondu, le zeste d'orange et les oeufs. Verser par dessus la farine puis la levure.

Pétrir le tout une bonne quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit moins collante.

Laisser lever dans un endroit tiède (j'utilise le micro-ondes, éteint, porte fermée, comme étuve), au moins une heure (la pâte doit doubler de volume). Pétrir ensuite rapidemment pour faire dégalez la pâte.

Disposer la pâte dans un moule à savarin et dans un moule à manqué avec un ramequin au milieu pour faire office de trou.

Replacer dans un endroit tiède et laisser à nouveau gonfler, une heure au minimum.

Préchauffer le four th.6 (180°C). Enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 min, tester la cuisson avec une pique en bois : elle doit ressortir sèche du gâteau.

Pendant  ce temps, presser les oranges pour en recueillir le jus. Ajouter l'eau de fleur d'oranger , on peut éventuellement ajouter du sucre si on aime les gâteaux assez sucrés.

Dès la sortie du four, arrosez le savarin du jus d'orange, en versant progressivement, le temps que le gâteau absorbe le jus. Laisser refroidir dans le moule.

Démouler avec précaution dans une assiette.

Laisser au frais et sortir un peu avant de servir.

Une recette très originale que j'ai trouvé sur le blog Green me up !, et que j'ai simplifié. Sans oeufs, sans lait, sans beurre  et sans gluten, c'est un gâteau vegan. La texture de la patate douce, que l'on utilise crue, simplement mixée, donne un gâteau très moelleux et légèrement humide, qui se rapproche de celle du brownie.

Ingrédients (pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre):

- 1 grosse patate douce (300 à 400g)
- 50 à 100 ml d'eau
- 30 g de cacao pur
- 50 g de noix de coco en poudre
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de sucre roux
- 2 cuil à soupe de miel
- 60 g de chocolat noir
- 1/2 cuil à café de levure chimique (que l'on peut remplacer par du bicarbonate de soude, du vinaigre de cidre et du sel)

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper le chocolat en grosses pépites.

Peler la patate douce, la couper en morceaux et la passer au mixeur jusqu'à obtenir un hachis. Ajouter l'eau progressivement et mixer en purée épaisse.

Mettre la purée dans une terrine, ajouter le cacao en poudre, la noix de coco et la farine de sarrasin mélangée à la levure, ainsi que le sucre et le miel.

Mélanger le tout. Incorporer les pépites de chocolat et verser la pâte dans un moule à manqué en silicone.

Enfourner et laisser cuire 30 à 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.

De délicieux muffins au bon goût de fruit de la passion. J'aime beaucoup de parfum savoureux de ce fruit, mais sui doit être mûr à point pour bien le savourer. J'ai trouver la parade en prenant du sirop de fruits, qui me sert à imbiber les gâteaux une fois qu'ils sont cuits. On retrouve ainsi le parfum des fruits de la passion, sans l'acidité.

Ingrédients (pour 8 muffins) :

- 120 g de tofu soyeux
- 120 g de farine
- 60 g de maïzena
- 2 oeufs
- 30 g de cassonade
- 40 g de mascarpone
- 1/3 sachet de levure chimique
- 50 ml de sirop de fruits de la passion
- sucre perlé

Préparation :

Préchauffer le four th. 6 (180°C).

Verser le tofu dans une terrine. Ajouter le sucre et les oeufs battus. Mélanger puis verser la farine, la maïzena et la levure. Délayer avec le mascarpone et un peu de sirop si la pâte est trop épaisse.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Verser sur le dessus un peu de sucre perlé.

Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min. Lorsque les muffins sont encore chaud, verser le sirop dessus pour bien les imbiber.

Laisser complètement refroidir avant de servir.

Le chocotorta est un dessert typique argentin. Si la traduction est simplement un "gâteau au chocolat", ce dessert ressemble plus à un tiramisu, avec un ingrédient supplémentaire : le dulce de leche. Si vous ne trouvez pas facilement le dulce de leche, vous pouvez utiliser de la confiture de lait, ou le faire vous même ; il suffit d'une conserve de lait concentré sucré. La préparation est très simple : il suffit de placer la conserve de lait (percée - très important : pour éviter qu'elle n'explose) dans une casserole remplie d'eau et de laisser cuire à petite ébullition durant 3 à heures. C'est la version "un peu" allégéet que je vous propose, avec des blancs d'oeuf battus en neige pour alléger la crème.

Ingrédients (pour 4 à 6 desserts) :

- 250 g de mascarpone (j'ai mis 150 g de mascarpone et 100 g de fromage blanc pour alléger)
- 3 oeufs extra-frais
- 200 g de dulce de leche (confiture de lait)
- 3 cuil à soupe de sucre
-  un paquet de biscuits (au chocolat de préférence)
- amaretto
- café
- cacao en poudre

 Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger le mascarpone (et le fromage blanc) avec la dulce de leche et une cuillère d'amaretto.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, incorporer dans la crème au mascarpone.

Incorporer délicatement les blancs d'oeuf dans le mélange.

Tremper rapidement les biscuits dans du café, les aligner dans le fond de chaque ramequin ou d'un grand plat en pyrex. Recouvrir d'une couche de crème. Recommencer l'opération pour alterner ainsi 3 à 4 couches de crème et de biscuits. Finir par une couche de crème et saupoudrer généreusement de cacao en poudre.

Placer au réfrigérateur au moins 2h et servir bien frais.

Suite à mon message précédent, cela n'a pas été exactement possible de poursuivre la publication régulière escomptée : j'ai eu beaucoup de mal à m'organiser avec le démarrage de ma thèse, reléguant la publication de nouveaux billets à "on verra ça plus tard". J'aurai pu abandonner, laisser le blog tel quel, avec l'archivage des recettes qui reste librement consultable, et toujours autant consulté par le petit millier de visiteurs quotidiens; ce blog qui constitue pour moi un livre de recettes bien pratique, que je peux "feuilleter" de n'importe quel endroit. Mais je garde l'envie de poursuivre et s'il y a une bonne résolution que je prendrai cette année ce sera bien celle-là : garder ce blog dans mes priorités. L'idée de la thèse que je démarre est aussi un bon moteur, car elle reste sur le même sujet : l'autonomie alimentaire, où comment le fait de cuisiner soi-même, choisir ses produits, et toutes les activités liées aux repas participent à une bonne alimentation et d'autres éléments tout aussi bons pour la santé : le plaisir de partager, la fierté d'avoir réussi une nouvelle recette de refaire avec toujours autant de plaisir sa spécialité, l'entretien de bonnes relations avec les commerçants de proximité... cette thèse sera dédiée à des personnes qui sont parfois en difficulté pour réaliser ces tâches : les personnes âgées, voire très âgées. Dans le futur je vous reparlerai peut-être de l'avancée de mes recherches.

Mais en attendant je reviens pour vous présenter une recette toute simple, que je fais souvent à l'apéritif et qui en général remporte beaucoup de succès, même chez les personnes qui n'aiment pas trop les sardines en général : le fait de mettre beaucoup de fromage St Morêt adoucit beaucoup de la goùt de la sardine, vous povez d'ailleurs adapter les proportions à votre convenance.

Ingrédients (pour un grand bol de crème) :

- 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive (260g)
- 1.5 boîte de fromage St Môret (225g)
- le jus d'un demi citron
- quelques fines herbes (ciboulette, persil,...)
- un peu de paprika

Préparation :

Enlever l'arête centrale et la queue de chaque sardine.

Mixer les sardines seules pour faire une sorte de hachis, ajouter le St Moret et quelques cuil à soupe d'huile de la boîte. Mixer à nouveau puis verser le jus de citron et les fines herbes. Mixer jusqu'à obtenir une crème fine.

Réserver au réfrigérateur au moins une heure, la pâte va épaissir.

Servir dans un ramequin, avec des gressins ou sur des toasts. Saupoudrer au dernier moment d'un peu de paprika.

L'année (scolaire) passée a été un peu chaotique, d'où mon absence sur le blog, je vais réessayer pour la rentrée d'être un peu plus présente. Vu que je pars pour 3 ans de thèse, j'espère pouvoir tenir dans la durée, en publiant de nouvelles recetes, peut-être un peu moins souvent, mais plus régulièrement que cette année. Car même sur-occupée, il faut bien manger, et pour l'instant j'ai réussi à ne pas tomber dans le dark side of the plat cuisiné. Ce sera peut-être la nouvelle thématique sur du blog : bon, sain et simple. Des plats prêts en 20 à 30 min avec quelques ingrédients seulement (car bien sûr pas le temps de faire les courses non plus !). Aujourd'hui ce sera des financiers au bon goût d'orange et de chocolat, j'aime beaucoup ce petit-four à la texture "délicate" mais dont la recette reste très simple.

Ingrédients (pour 8 financiers) :

- 75 g d'amandes en poudre
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 90 g de beurre
- 30 ml de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1/2 plaquette de chocolat noir dégustation
- 60 g d'orange confite
- facultatif : extrait d'orange

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper le chocolat en pépites. Couper les écorces d'oranges confites en petits dés.
Clarifier les oeufs, on ne se servira que des blancs. Battre les blancs légèrement avec une fourchette.Faire fondre le beurre, y ajouter la crème fraîche et l'extrait d'orange.

Mélanger la farine avec la poudre d'amandes tamisée. Incorporer les blancs d'oeuf puis le sucre et la pincée de sel. Verser ensuite le beurre fondu et mélanger le tout. Répartir dans la pâte la moitié des pépites de chocolat et des dés d'orange.

Répartir la pâte dans des moules à empreinte en silicone, parsemer le dessus du reste d'orange et de chocolat.

Enfourner et laisser cuire 15 min à peine, les financiers doivent être à peine dorés.
Laisser refroidir avant de démouler.