verrine

Une première découverte sur l'île de la Réunion : la pitaya, nommée aussi "fruit du dragon". Ce très beau fruit se décline en trois couleurs : peau rose et chair rose, tirant sur le violet, peau rose et chair blanche (pour faire la différence lors de l'achat la peau est légèrement plus claire) et peau jaune et pulpe blanche. J'ai goûté les 2 premiers, je préfère le goût de la chair rose, qui n'est cependant que prononcé : la texture est proche du kiwi mais le parfum est plus proche de la pastèque.... [Lire la suite]

Un dessert complet et gourmand, ces petites verrines sont très rapides à préparer et peuvent se composer au dernier moment : sur un fond de biscuits émiettés, il suffit de garnir chaque verre de compote de fruits, surmontée d'un peu de fromage blanc et nappé d'un coulis de caramel au beurre salé. Tout simple et délicieux, c'est une belle occasion d'utiliser les fruits d'été qui abondent en ce moment. On peut utiliser pour cette verrine toute sorte de biscuits (sablés, galettes, cookies,... [Lire la suite]

Grosse chaleur, et petite motivation pour cuisiner. Un concombre et un reste de salade dans mon frigo se battent en duel. Après tout, c'est férié, alors je me me mets aussi en mode repos et décide de faire ma féé-niasse (concept que je vais m'appliquer à explorer cette année). Et quoi de plus simple et frais qu'une soupe froide ? Il existe de nombreuses variantes du gaspacho : celle-ci mélange concombre et salade (pratique pour recycler les feuilles un peu défraîchies)  avec des herbes fraîches et un peu de tahin qui apporte un... [Lire la suite]

Les fèves sont présentes sur les étals du marché quelques mois à peine, du printemps au début de l'été. On en profite alors avec une ou deux recettes  avant la fin : après la salade, je vous propose une purée de fèves parfumée, d'une belle couleur verte anis. Côté nutrition, la fève présente plusieurs qualités nutritionnelles : elle est riche en fibres, comme les autres légumineuses d'ailleurs, et est une bonne source de protéines végétales (150 g de fèves apporte l'équivalent d'une tranche de jambon cuit en protéines). ... [Lire la suite]

Chocolat et poire,  c'est un grand classique que j'ai voulu revisiter en essayant la pralinoise, que je je n'avais encore jamais utilisé ni goûté : la Pralinoise est en fait une marque du chocolat Poulain. Elle est composée de chocolat et de praliné. Et l'essai était concluant : la pralinoise remplace à merveille le chocolat, en apportant une goût plus doux, de noisettes caramélisées, et une texture fondante.  Ingrédients (pour 6 ramequins): Pour la mousse pralinée : - 120 g de chocolat  "Pralinoise" -... [Lire la suite]

. Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 à 3 pamplemousses bio- 75 g de sucre - 25 g de maïzena- 20 cl de crème fraîche épaisse ou semi-fluidePréparation : Râper le zeste d'un pamplemousse préalablement lavé et séché. Presser les pamplemousses pour obtenir auy moins 30 cl de jus. Mélanger le jus, le zeste avec le sucre et la maïzena. Verser ce mélange dans une petite casserole et porter à ébullition en fouettant. Couper alors le feu et ajouter la crème fraîche.Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant 2 h au... [Lire la suite]

Après le pear curd et l'orange curd, je vous propose le pomelo curd : l'amertume du pamplemousse est adoucie par la présence de sucre et de beurre dans cette pâte à tartiner, c'était un régal, à manger même à la petite cuillère. On peut sinon se servir de cette base pour fourrer des macarons ou confectionner des verrines au fromage blanc par exemple. Ingrédients (pour un pot de confiture) : - 2 pamplemousses (bio ou non traités après récolte)- 1/2 citron- 1 œuf- 50 g de sucre- 10 g de maïzena- 20 g de beurre Préparation : ... [Lire la suite]

J'avais découvert cette étrange  recette lors d'un salon culinaire qui se déroulait il y a quelques années à Aurillac où Anne, l'auteur du blog Station Gourmande, nous avait fait un cours de cuisine en direct sur son stand. Conquise, j'étais toute prête à me lancer contre vents et marées (ou contre le vent d'Autan et crues de la Garonne) pour trouver l'ingrédient magique : la pouidre de réglisse. J'avais heureusement une botte secrète : une petite épicerie installée dans un garage dans le quartier des Minimes à Toulouse qui... [Lire la suite]

Une autre version du taboulé menteur, cette fois-ci avec du pamplemousse, des fines herbes fraîches et du thon. Le chou-fleur a un apport vitaminique particulièrement intéressant : il figure parmi les légumes les plus riches en vitamine C avec une teneur de 60 mg pour 100g. Une assiette de 200 g de chou-fleur couvre ainsi 100 % de nos besoins en vitamine C. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 chou-fleur- 1 boîte de thon au naturel- 1 pamplemousse- fines herbes : ciboulette, persil, menthe- 2 cuil à soupe d'huile d'olive- 1... [Lire la suite]

Voilà une version allégée du tiramisu : le mascarpone, fromage très riche en graisses,  est remplacé par du fromage blanc. A la place de la chantilly ou des œufs, j'ai mis du lait concentré non sucré. Ce type de lait (comme la crème fraîche allégée) ne peut normalement se battre en mousse car ce sont les graisses qui servent d'émulsifiant , mais avec un sachet de fixe-chantilly, le lait monte tout aussi bien que la crème, à condition qu'il soit très frais. Ingrédients (pour 6 parts de tiramisu) : - 200 g de fruits rouges... [Lire la suite]