24 mai 2014

Risotto aux fèves fraîches et tomates séchées

Un bon risotto de saison aux fèves fraîches, avec des tomates séchées pour relever la saveur et apporter de la couleur. Ne jetez pas les cosses de fèves, qu'on peut cuisiner également : elles sont très bonnes en purée, je vous ferai part de cette recette dans les jours prochains. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de fèves (poids avec la cosse)- 2 échalotes- 8 à 10 tomates séchées marinées à l'huile d'olive- 200 g de riz Arborio- 1 cube de bouillon de légumes- 75 ml de vin blanc- 50 g de parmesan- facultatif : 50 ml... [Lire la suite]
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17 avril 2014

Courge spaghetti poêlée, avec riz et champignons

La courge spaghetti se récolte en octobre et peut se conserver entière deux mois durant. Et comme on est (un peu) en Avril, il se pourrait que je sois un peu en retard dans la publication de mes recettes ! Mais j'espère que celle-ci vous donnera envie de la tester à l'automne prochain : il existe peu d'idées pour cuisiner la courge spaghetti sur le Net et autant profiter des bonnes ! J'ai trouvé cette recette sur le blog Les Ateliers Culinaires de Val. Le tofu en moins, j'ai repris l'ensemble des ingrédients et le mélange courge... [Lire la suite]
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21 août 2013

Risotto à l'encre de seiche

C'est la 1ère fois que je cuisine l'encre de seiche. Et qu'est-ce que j'y connais ? Rien : ni la dose qu'il faut ajouter, ni à quel moment (au début, à la fin de la cuisson ?). Bien sûr j'ai cherché sur Internet et j'y ai trouvé tout et son contraire : la dose employée est assez variable, certains l'ajoutent en cours de cuisson, d'autres jurent aux grands dieux qu'il  faut stopper le feu exactement  21 secondes et 2 centièmes après avoir déversé l'objet de mes préoccupations ou carrément de l'incorporer hors du... [Lire la suite]
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18 juillet 2013

Risotto à la tomate

Mon 1er risotto avec une base de tomate, d'habitude c'est plutôt mascarpone ou crème fraîche. Forcément c'est plus léger mais c'est surtout très bon ! Le risotto reste crémeux, dense sans être plâtreux. Bien sûr la qualité du riz y est pour beaucoup : j'utilise su riz Arborio ou du Carnaroli, voire du riz à sushi : c'est la même variété. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 200 g de riz Arborio- 2 courgettes- 1 petit oignon- une brique de coulis de tomate (200 ml)- 1 cube de bouillon de légumes- 50 g de parmesan râpé- 2 cuil... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Sformato di riso, gratin de riz salé

  C'est une typique recette italienne que je vous propose aujourd'hui : le sformato di riso est un gratin de riz, lié aux oeufs, et dans lequel on peut ajouter toute sorte de légume ou fromage selon les ingrédients à disposition. Pour cette je me suis en partie inspirée du blog Un déjeuner au soleil, qui était le seul à proposer la version traduite en français. J'ai repris également l'idée du gâteau de riz salé dans lequel j'avais ajouté des courgettes râpées. Ce plat permet de recycler agréablement les restes de riz en... [Lire la suite]
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03 mai 2013

Tian de blettes au riz

Si vous aimez les blettes, vous allez adorer ce gratin. Si vous n'aimez pas les blettes, vous apprécierez tout autant ! Cette recette utilise les feuilles et les côtes de blettes dans la même préparation, mélangées avec un reste de riz cuit, du fromage râpé et des oeufs. Ce plat complet peut-être servi le soir, il est aussi parfait pour emporter au bureau. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 botte de blettes- 150 g de riz rond ou riz à sushi- 3 oeufs- 60 g de fromage râpé (parmesan ou emmental)- 1 cube de... [Lire la suite]
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29 avril 2013

Curry de poulet au lait de coco

Cette recette de curry est excellente : j'ai suivi l'idée blog Humour, Gloire et Beauté en ajoutant de la courge butternut en accompagnement de la sauce curry et du poulet. Avec le lait de coco, le curry est assez doux, la sauce onctueuse. J'utilise de la pâte de curry, qui est beaucoup "hot" que le curry en poudre ; la quantité d'épices est à doser en fonction de la forme utilisée (pâte ou poudre) et du goût de chacun. La courge butternut et le lait de coco permettent d'adoucir le tout, cette association est vraiment une belle... [Lire la suite]
25 mars 2013

Riz Byriani

Le Byriani est un plat indien à base de riz, préparé avec des épices, de la viande, du poisson ou des légumes, comme la recette d'aujourd'hui. Il y a beaucoup d'épices différentes que l'on utilise dans ce plat, je vous propose une version simplifiée. Les épices employées restent relativement douces, pour ceux qui craignent le piquant, cela conviendra à tous les goûts. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 200 g de riz basmati- 100 g de carottes- 100 g de fèves surgelées- 100 g de pommes de terre- 1 oignon- 1 conserve de... [Lire la suite]
18 décembre 2012

Risotto poireaux et champignons, au mascarpone et parmesan

Certainement ma recette de risotto préférée. La préparation est un peu de différente de d'habitude : pas de vin blanc, je réhydrate le riz uniquement avec du bouillon et surtout j'ajoute une bonne dose de mascarpone en fin de cuisson, qui apporte toute l'onctuosité au riz.  Je préfère cuire les légumes à part et les ajouter au dernier moment, ils gardent mieux leur saveur et leur texture ainsi. La qualité du riz est essentielle pour préparer le risotto :  si vous n'avez pas de riz Arborio, vous pouvez utiliser... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Nouilles de riz aux poireaux

Une petite recette à la tendance asiatique avec des pâtes de riz, quelques légumes surgelés et un oeuf. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 paquet de nouilles de riz (200g)- 1 poireau- 200 g de champignons de Paris (frais ou surgelé)- 1/2 oignon- 1 oeuf- 1 cuil à soupe de ghee (ou d'huile)- 1 pincée d'aneth- 1 pointe de purée de piment- 1 cuil à soupe de nuoc man Préparation : Faire cuire les nouilles de riz : porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante,... [Lire la suite]
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