09 janvier 2011

Croustillants aux poireaux

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Légume phare de l'hiver, le poireau a une faible valeur énergétique tout en apportant un cocktail  de vitamines et minéraux.  Cuit sans matières grasses, il apporte à peine plus 20 kcals aux 100g. Il est  surtout riche en vitamine B9 et beta-carotène. C'est dans le « vert » que l'on trouve le plus de  fibres, de vitamines et minéraux. Je garde donc les feuilles vertes pour les faire cuire dans une soupe : cuites plus longtemps et... [Lire la suite]
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07 décembre 2010

Velouté de poireaux et pommes de terre

  Pas de crème, pas de beurre pour ce velouté mais du lait qui, ajouté en fin de cuisson, apporte une touche onctueuse au potage sans l'alourdir. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 poireaux moyens- 2 pommes de terre- 1 oignon- 250 ml de lait- 1 pincée de noix de muscade- sel, poivre Préparation : Laver les poireaux à grande eau pour éliminer la terre. Couper les pieds chevelus et feuilles vertes abîmées. Trancher en rondelles. Peler et émincer l'oignon. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Faire suer les... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Flans de poireaux au surimi

Voilà une petite entrée toute simple mais savoureuse.On peut facilement préparer ce plat à l'avance et le réchauffer au dernier moment. Ingrédients (pour 6 flans) : - 4 poireaux- 6 bâtonnets de crabe (surimi)- 2 œufs - 30 ml de crème fraîche- 1 pincée de noix de muscade- sel et poivre Préparation : Préchauffer le four th.6 (180°C). Laver les poireaux à grande eau pour éliminer la terre. Couper les feuilles vertes pour ne garder que les blancs. Couper les blancs en fines rondelles.Les faire fondre dans une sauteuse sur... [Lire la suite]
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09 mai 2010

Farci charentais

Le farci charentais est une sorte de pain de légumes, très riche en légumes verts ; il se distingue du farcis poitevin par l'absence de chou. Les recettes sont nombreuses et s'adaptent aux ingrédients de saison. C'est donc une bonne idée pour utiliser les restes de légumes de la semaine. Les légumes sont ajoutés crus à la pâte et cuisent doucement au four,  et donnent une sorte de clafoutis très dense, qu'on peut servir froid comme chaud. Ingrédients (pour 4 personnes) :- 200 g de feuilles d'épinards - 1 salade- 1 bouquet... [Lire la suite]
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27 mars 2010

Lasagnes légères au saumon et poireaux

Après les lasagnes allégées à la bolognaise, j'ai voulu tester une version au poisson. Je ne sais pas pour vous, mais le saumon a toujours été chez moi associé à un plat raffiné. Pourtant la préparation est simple, mais savoureuse avec le mariage des poireaux au vin blanc. Le saumon n'est plus maintenant un produit de luxe, et je le cuisine souvent. En général j'achète du saumon frais en fonction du prix du marché et je le congèle jusqu'à la prochaine utilisation. Ingrédients (pour un plat de lasagnes) : - 1 paquet de plaques à... [Lire la suite]
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23 décembre 2009

Fondants aux poireaux et brandade de morue

Ces bouchées sont fraîches et fondantes, plutôt sympa pour l'apéritif. Vous pouvez facilement les préparer 24 à 48 H à l'avance. Une fois que les légumes sont cuits, il suffit de quelques minutes pour préparer les flans. Ingrédients (pour une vingtaine de pièces) : - 3 à 4 poireaux - 200 g de brandade de morue- 2 œufs - 150 ml de lait - 10 g de fécule de pomme de terre- 50 g de parmesan  - noix de muscade râpée- sel, poivrePréparation : Laver les poireaux à grande eau pour éliminer la terre. Couper les feuilles vertes pour... [Lire la suite]
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21 décembre 2009

Crème du Barry

Une soupe aussi blanche que les rues toulousaines il y a quelques jours  : la ville rose ne l'était plus tellement et s'est retrouvée paralysée par quelques cm de neige. Quelques sueurs froides en voiture mais aussi une franche rigolade lorsque j'ai constaté q'un groupe d'automobilistes bloqués applaudissait et comptait les points à chaque accrochage. Ingrédients (pour 1 L de soupe): - 2 poireaux- 1 chou-fleur- 1 oignon- 500 ml de lait- sel et poivre Préparation : Laver les poireaux à grande eau pour éliminer la terre.... [Lire la suite]
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02 décembre 2009

Soupe au panais et lentilles corail

En hiver, la soupe c'est tous les soirs ou presque. Cette soupe trouvée sur le blog de Pascale Weeks correspondait pile poil au contenu de mon panier de légumes hebdomadaire. Et ce fut un régal ! Le goût légèrement sucré du panais s'accorde particulièrement bien avec les lentilles corail, le tout relevé par le parfum du curry. Ingrédients (pour 2L de soupe) : - 2 panais- 500 g de carottes- 2 blancs de poireaux- 100 g de lentilles corail- 1 oignon- 1 cube de bouillon de légumes- 1 cuil à café de curry en poudrePréparation :Éplucher... [Lire la suite]
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11 novembre 2009

Tarte poireau chèvre façon Laurence Salomon

Je constate un peu partout sur la blogosphère le succès des recettes du chef de Laurence Salomon. Tentée par une recette trouvée sur le blog Délice Urbain, je me suis lancée à mon tour. L'idée de la pâte au pavot et flocons d'avoine est excellente, les graines apportant un croustillant supplémentaire. Ingrédients (pour une tarte) : Pour la pâte : - 150 g de farine T 80- 40 g de petits flocons d'avoine- 1 cuil à café de sel- 3 cuil à soupe d'huile d'olive- 5 cuil à soupe d'eau Pour la garniture : - 5 à 6 poireaux- 1/2 bûche... [Lire la suite]
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13 mars 2009

Blanquette aux calamars

J'ai trouvé cette recette avec une recherche par mots-clés sur Marmiton (fantastique outil !).L'association de la sauce blanquette et du calamar était risquée mais le résultat en valait la peine !Une blanquette, cela peut paraître compliqué, mais cette recette demande peu de préparation, c'est surtout la cuisson qui prend le plus de temps. &amp;amp;amp;lt;!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } TD P { margin-bottom: 0cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --&amp;amp;amp;gt; Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g de... [Lire la suite]
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