01 mai 2014

Gaufre salées à la farine de châtaigne (recette sans gluten)

Une 4ème version de gaufres salées, après celles au crabe, au potiron et aux panais. Et, pour l'instant c'est la meilleure : j'ai trouvé cette recette sur le blog Les recettes des Juliette que je partage avec vous : à base de farine de châtaigne et de riz elle ne contient pas de gluten, on y ajoute ensuite des poireaux et des carottes râpées et préalablement poêlés. A déguster en plat chaud avec une soupe ou une salade, natures ou tartinées de fromage Philadelphia. Ingrédients (pour une douzaine de gaufres) : - 50 g de... [Lire la suite]
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09 avril 2014

Risotto de petit épeautre

Premier essai pour cuisiner le petit épeautre en grains : cette céréale ressemble au blé, mais a un goût plus typé, avec un arôme de noisette, qui donne une saveur intéressante au plat. Le seul hic, c'est qu'il ne faut pas être pressé quand on cuisine du petit épeautre : il faut compter 45 min de cuisson... Mais cela vaut vraiment la peine, on peut transformer ainsi les plats à base de riz : cuisson à la créole pour faire des salades ou en risotto comme ici. La préparation reste la même que pour du... [Lire la suite]
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03 avril 2014

Tourte aux poireaux

Pour la cuisine j'anticipe assez peu : je vois le contenu de mon panier bio et je cherche, modifie, assemble, invente des recettes trouvées sur le net ou dans les bouquins avec les ingrédients qui me tombent sous la main. Aujourd'hui ce sera une tourte aux poireaux avec une pâte faite maison à base de farine de blé et de farine de sarrasin. J' y ai ajouté un peu de flocons d'avoine pour la rendre plus croustillante et du tahin en remplacement du beurre, qui amène un bon goût de sésame. Avec les poireaux, je mélange du son... [Lire la suite]
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21 février 2014

Clafoutis aux poireaux

Les clafoutis, c'est pas qu'en été et c'est pas qu'en dessert : cette chose-là marche aussi bien pour les plats salés, avec n'importe quel légume selon la saison : courgette, brocolis, poireau, etc. auxquels on peut ajouter jambon, surimi ou fromage pour compléter. Le tout est de trouver la bonne association et je dois dire que celle-ci : poireaux/comté, est tout à fait réussie. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 poireaux - 120 g de comté affiné- 3 oeufs- 200 ml de lait (vache ou soja nature)- 200 ml de crème (de soja)- 40 g de... [Lire la suite]
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07 mai 2013

Aloo Tikki

Hier on était au Brésil aujourd'hui destination l'Inde : ces petites galettes aux pommes de terre et aux poireaux sont un des aliments "snacks" vendues à peu près partout dans la rue en Inde. J'ai bien aimé cette recette, adaptée du blog Epices & moi, car de deux ingrédients bien français (la pomme de terre et le poireau) assez classiques, on obtient un plat original, riche en épice, parfait pour réveiller le goût de ces deux légumes d'hiver. Ingrédients (pour 12 galettes) : - 400 g de pommes de... [Lire la suite]
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13 février 2013

Potage poireaux pommes de terre

Les soupes se suivent... mais ne se ressemblent pas. Après la soupe de betterave à la feta, la moulinée de carottes à la bière brune, je suis retournée aux classiques, tels que le potage poireaux - pomme de terre. Ingrédients (pour 1 L de soupe) : - 3 poireaux- 3 grosses pommes de terre- 1 oignon- 1 cube de bouillon de légumes- sel et poivre Préparation : Laver et peler les pommes de terre. Laver les poireaux à grande eau pour éliminer la terre. Couper les pieds chevelus et ôter les feuilles vertes abîmées. Eplucher... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Soupe de betteraves & feta

J'avais déjà testé en version froide (gaspacho de betterave et velouté froid betterave-concombre) la soupe de betterave mais jamais en soupe chaude  : pour faire un peu plus sommaire que le borstch polonais, j'ai simplement mixé quelques betteraves cuites dans un bouillon avec les autres légumes d'hiver de mon panier bio : poireau, navet et pomme de terre.  Cela change un peu des soupes habituelles et donne une entrée savoureuse et colorée, assez surprenante. Ingrédients (pour 600 ml de soupe) :... [Lire la suite]
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18 décembre 2012

Risotto poireaux et champignons, au mascarpone et parmesan

Certainement ma recette de risotto préférée. La préparation est un peu de différente de d'habitude : pas de vin blanc, je réhydrate le riz uniquement avec du bouillon et surtout j'ajoute une bonne dose de mascarpone en fin de cuisson, qui apporte toute l'onctuosité au riz.  Je préfère cuire les légumes à part et les ajouter au dernier moment, ils gardent mieux leur saveur et leur texture ainsi. La qualité du riz est essentielle pour préparer le risotto :  si vous n'avez pas de riz Arborio, vous pouvez utiliser... [Lire la suite]
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04 novembre 2012

Lasagnes aux poireaux

  Au bout de la 7ème recette de dessert je me dis que je devrais vous proposer un plat salé, histoire de changer un peu et de vous montrer que je ne me nourris pas que de desserts ;). Ingrédients (pour un plat de lasagnes) : - 1 paquet de plaques à lasagnes- 5 poireaux- 80 g de parmesan- sel et poivre- 40 g de chapelure Pour la sauce Béchamel allégée: - 600 ml de lait- 40 g de Maïzena- noix de muscade- sel et poivre Préparation : Préchauffer le four th.6 (180°C). Laver les poireaux à grande eau pour éliminer... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Nouilles de riz aux poireaux

Une petite recette à la tendance asiatique avec des pâtes de riz, quelques légumes surgelés et un oeuf. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 paquet de nouilles de riz (200g)- 1 poireau- 200 g de champignons de Paris (frais ou surgelé)- 1/2 oignon- 1 oeuf- 1 cuil à soupe de ghee (ou d'huile)- 1 pincée d'aneth- 1 pointe de purée de piment- 1 cuil à soupe de nuoc man Préparation : Faire cuire les nouilles de riz : porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante,... [Lire la suite]
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