11 avril 2013

Persil tubéreux rôti, au thym

Ce légume très peu connu est une belle découverte de mon panier bio : j'avais déjà testé poêlé, j'essaie aujourd'hui rôti au four, enrobé d'un mélange d'huile d'olive et de thym. Cuisiné très simplement, ce légume est vraiment très bon, son goût est doux et légèrement sucré. Il se marie avec les autres légumes racines (carottes, céleri,...) ainsi qu'avec les viandes rouges ou le porc grillés. Ingrédients (pour 2 personnes) : - 500 g de persil tubéreux (ou persil racine) - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - thym- sel... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Potage de persil tubéreux

Voilà une recette toute simple pour découvrir le goût du persil tubéreux. En soupe, ce légume est délicieux, j'ai simplement ajouté une pomme de terre et une poire pour apporter une légère touche sucrée. Ingrédients (pour 800 ml de soupe) : - 4 persil tubéreux (ou persil racine)- 1 grosse pomme de terre- 1 poire- 1/2 cube de bouillon de légumes- sel et poivre Préparation : Peler les racines de persil, la pomme de terre et la poire. Les ouper en cubes moyens. Dans une cocotte-minute, plonger les légumes dans 1 L d'eau froide... [Lire la suite]
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09 mars 2013

Persil tubéreux poêlé en persillade

Je ne connaissais pas du tout ce légume, qui ressemble assez au panais. Mais le goût est bien différent et, si j'aime le panais, je lui préfère encore le goût du persil tubéreux : moins terreux, plus parfumé (entre le goût du navet et du céleri) at avec un arôme qui rappelle les feuilles de persil frisé. Cette racine peut-être consommée crue, râpée, ou cuite. Si vous avez la chance d'en trouver, il se distingue du panais par sa forme plus fine, parfois ramifiée avec une extrémité en pointe et l'autre plus bombée, parfois... [Lire la suite]
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16 février 2013

Légumes anciens en coleslaw

Une autre recette trouvée dans le livre "Les légumes oubliés" : celle du coleslaw qui mélange différents légumes râpés avec de la mayonnaise. Dans cette version, le chou blanc est remplacé par des variétés de légumes anciens qu'on a peu l'habitude de cuisiner cru mais qui sont pourtant excellents : navet, butternut et persil tubéreux. Une bonne façon de consommer des crudités en plein hiver. Ingrédients (pour 3-4 personnes) : - 1 carotte- 1 navet- 1 tranche de butternut- 1 persil tubéreux- 3 cuil à soupe de sauce... [Lire la suite]
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