parmesan

Un nouveau petit gratin d'hiver, avec un de mes légumes préférés : la courge butternut. De forme allongée, avec une peau fine, elle est (un peu) plus facile à éplucher que les autres courges et contient peu de graines, seulement dans la partie la plus renflée au pied de la courge. Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) : - 1 courge butternut- facultatif : 75 g de lardons allumettes ou de jambon- 2 oeufs- 200 ml de lait- 50 ml de crème fraîche- 1 demi-cuil à café de curry- 50 g de parmesan- 1 cuil à soupe de chapelure- sel et poivre ... [Lire la suite]

Une façon un peu différente de présenter des lasagnes : la garniture est étalée directement sur chaque feuille, qui est roulée sur elle-même en escargot. Pour que cela tienne, il faut une garniture épaisse : j'ai utilisé une purée de brocolis mixée avec de la poudre d'amandes, qui absorbe bien l'eau du légume et apporte une saveur qui s'assortit bien avec le goût du brocolis et du parmesan. Ingrédients (pour 2-3 personnes) : - 6 feuilles de lasagne- 1 gros chou brocolis frais (ou 2 moyens)- 50 g de poudre d'amandes- 40... [Lire la suite]

Un bon risotto de saison aux fèves fraîches, avec des tomates séchées pour relever la saveur et apporter de la couleur. Ne jetez pas les cosses de fèves, qu'on peut cuisiner également : elles sont très bonnes en purée, je vous ferai part de cette recette dans les jours prochains. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de fèves (poids avec la cosse)- 2 échalotes- 8 à 10 tomates séchées marinées à l'huile d'olive- 200 g de riz Arborio- 1 cube de bouillon de légumes- 75 ml de vin blanc- 50 g de parmesan- facultatif : 50 ml... [Lire la suite]

Premier essai pour cuisiner le petit épeautre en grains : cette céréale ressemble au blé, mais a un goût plus typé, avec un arôme de noisette, qui donne une saveur intéressante au plat. Le seul hic, c'est qu'il ne faut pas être pressé quand on cuisine du petit épeautre : il faut compter 45 min de cuisson... Mais cela vaut vraiment la peine, on peut transformer ainsi les plats à base de riz : cuisson à la créole pour faire des salades ou en risotto comme ici. La préparation reste la même que pour du... [Lire la suite]

Très simple, très rapide, très bon. Même si l'on n'est pas fanatique du céleri, cela passe tout seul avec le coulis de tomate qui confit légèrement lors de la cuisson au four. On atteint presque les 100 % légumes pour cette recette très légère. Cela rattrape agréablement les abus de ces jours derniers, entre le gratin Savoyard et les muffins double chocolat ! Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 céleri-rave- 200 ml de coulis de tomate (ou sauce tomate)- 30 g de parmesan- 2 cuil à soupe de chapelure- sel... [Lire la suite]

Une recette encore avec de la butternut, pour un plat végétarien où la courge est mélangée avec du quinoa, une céréale très riche en protéines. Ces deux ingrédients sont mélangés dans un appareil à flan à base d'oeufs, de lait concentré non sucré (qui remplace la crème fraîche) et de parmesan. Le tout est gratiné un petit quart d'heure au four, le temps que le flan soit pris et le dessus soit légèrement doré. Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) : - 1 courge butternut- 1 oignon- 100 g de quinoa- 3 oeufs- 200 ml de... [Lire la suite]

C'est reparti pour la saison des courges, butternut en tête. Voici une première recette avec ce légume, en suivra bien d'autres car j'en trouve chaque semaine dans mon panier de légumes. Ingrédients (pour 2 personnes) : - 100 g de penne- 200 g de butternut (poids sans la peau ni les pépins)- 1 échalote- 1 cuil à café de pâte de curry (ou curry en poudre)- 40 g de parmesan- 20 g de chapelure- sel et poivre- facultatif : quelques graines de courge Préparation : Peler la courge butternut, la couper en petits dés.Peler l'échalote,... [Lire la suite]

C'est la 1ère fois que je cuisine l'encre de seiche. Et qu'est-ce que j'y connais ? Rien : ni la dose qu'il faut ajouter, ni à quel moment (au début, à la fin de la cuisson ?). Bien sûr j'ai cherché sur Internet et j'y ai trouvé tout et son contraire : la dose employée est assez variable, certains l'ajoutent en cours de cuisson, d'autres jurent aux grands dieux qu'il  faut stopper le feu exactement  21 secondes et 2 centièmes après avoir déversé l'objet de mes préoccupations ou carrément de l'incorporer hors du... [Lire la suite]

Un gâteau salé à servir à l'apéritif ou à emporter en pique-nique : très facile à faire, et généralement très apprécié. On peut décliner la garniture selon les ingrédients sous la main : chorizo, jambon, restes de poulet et en légumes : poivrons mais aussi courgettes, tomates cerises, maïs,... Si vous le préparez à l'avance, mieux vaut le conserver au réfrigérateur ; mais dans ce cas, pensez à sortir le gâteau au moins une heure avant de le servir car le réfrigérateur a tendance à dessécher la pâte, qui se resserre sous... [Lire la suite]

Mon 1er risotto avec une base de tomate, d'habitude c'est plutôt mascarpone ou crème fraîche. Forcément c'est plus léger mais c'est surtout très bon ! Le risotto reste crémeux, dense sans être plâtreux. Bien sûr la qualité du riz y est pour beaucoup : j'utilise su riz Arborio ou du Carnaroli, voire du riz à sushi : c'est la même variété. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 200 g de riz Arborio- 2 courgettes- 1 petit oignon- une brique de coulis de tomate (200 ml)- 1 cube de bouillon de légumes- 50 g de parmesan râpé- 2 cuil... [Lire la suite]