18 janvier 2016

Muffins aux fruits de la passion

De délicieux muffins au bon goût de fruit de la passion. J'aime beaucoup de parfum savoureux de ce fruit, mais sui doit être mûr à point pour bien le savourer. J'ai trouver la parade en prenant du sirop de fruits, qui me sert à imbiber les gâteaux une fois qu'ils sont cuits. On retrouve ainsi le parfum des fruits de la passion, sans l'acidité. Ingrédients (pour 8 muffins) : - 120 g de tofu soyeux- 120 g de farine- 60 g de maïzena- 2 oeufs- 30 g de cassonade- 40 g de mascarpone- 1/3 sachet de levure chimique- 50 ml de sirop de... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

Chocotorta

Le chocotorta est un dessert typique argentin. Si la traduction est simplement un "gâteau au chocolat", ce dessert ressemble plus à un tiramisu, avec un ingrédient supplémentaire : le dulce de leche. Si vous ne trouvez pas facilement le dulce de leche, vous pouvez utiliser de la confiture de lait, ou le faire vous même ; il suffit d'une conserve de lait concentré sucré. La préparation est très simple : il suffit de placer la conserve de lait (percée - très important : pour éviter qu'elle n'explose) dans une casserole remplie d'eau... [Lire la suite]
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13 avril 2014

Mi-cuits au chocolat, thé matcha sésame et confiture de figues

Bon j'avoue qu'il faut être un habitué des boutiques bios pour avoir tous ces ingrédients chez soi !  Les appliqués iront avec une liste de course, les autres improviseront avec ce qui leur tombe sous la main, l'important est surtout de rester dans la même gamme de produits (purée de sésame = beurre, mascarpone = crème fraîche, crème d'avoine = fécule, voire farine) pour avoir la même consistance moelleuse et coulante au coeur du gâteau. Thé matcha et confiture sont facultatifs, cela permet simplement de donner... [Lire la suite]
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07 octobre 2013

Lasagnes aux aubergines et à la mozzarella

Les lasagnes, c'est LE plat familial incontournable : on peut en faire à toutes saisons en variant les légumes, en mettant de la viande, du poisson... ou pas, du fromage... ou pas, selon les ingrédients que l'on a à sa disposition. On peut même en faire sans pâtes à lasagne : les feuilles de chou vert, les courgettes en lamelles remplacent très bien la pâte. Cette fois, j'ai essayé de me passre de béchamel en préparant une sauce blanche à partir des restes du frigo : un mélange à base de Philadelphia, de mascarpone, de... [Lire la suite]
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21 août 2013

Risotto à l'encre de seiche

C'est la 1ère fois que je cuisine l'encre de seiche. Et qu'est-ce que j'y connais ? Rien : ni la dose qu'il faut ajouter, ni à quel moment (au début, à la fin de la cuisson ?). Bien sûr j'ai cherché sur Internet et j'y ai trouvé tout et son contraire : la dose employée est assez variable, certains l'ajoutent en cours de cuisson, d'autres jurent aux grands dieux qu'il  faut stopper le feu exactement  21 secondes et 2 centièmes après avoir déversé l'objet de mes préoccupations ou carrément de l'incorporer hors du... [Lire la suite]
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12 juin 2013

Muffins au thé matcha

  Le thé matcha est un thé vert japonais réduit en poudre, avec un arôme assez subtil, difficile à qualifier mais en tous cas très bon, que l'on utilise en cuisine comme en boisson chaude. Il apporte une discrète couleur verte aux préparations, que je renforce par l'ajout d'un peu de colorant naturel (chlorophylle, acheté chez Cultura). Le paquet de thé vert est un peu cher, mais finalement on n'en utilise qu'une faible quantité, cela reste donc à un prix raisonnable pour une préparation. Réalisés au départ pour le fun... [Lire la suite]
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10 juin 2013

Purée de petits pois au mascarpone

Une recette improvisée quand on n'a plus de légumes frais sous la main. C'était assez simple, mais finalement très bon. La purée était bien onctueuse avec l'ajout du mascarpone, que vous pouvez doser à votre goût. Pour ceux qui aiment, on peut aussi ajouter un peu de menthe  séchée avant de mixer la purée.   Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) : - 300 g de pommes de terre- 300 g de petits pois surgelés- 1 grosse cuil à soupe de mascarpone- sel et poivre blanc Préparation : Peler les pommes de terre. Couper en... [Lire la suite]
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08 juin 2013

Petits beurres au chocolat

Voici la version maison et allégée des biscuits fourrés au chocolat, à la façon des Bichoco. La pâte à biscuit est confectionnée à base de fromage Philadelphia, qui remplace le beurre en gardant la même consistance sablée pour la pâte. Le chocolat est légèrement allongé avec un peu de mascarpone pour obtenir une ganache semi-épaisse, facile à tartiner entre deux couches de biscuits. Pour garder leur croquant, il vaut mieux déguster ces biscuits le jour même ou le lendemain de leur confection. Ingrédients (pour 30 biscuits... [Lire la suite]
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18 décembre 2012

Risotto poireaux et champignons, au mascarpone et parmesan

Certainement ma recette de risotto préférée. La préparation est un peu de différente de d'habitude : pas de vin blanc, je réhydrate le riz uniquement avec du bouillon et surtout j'ajoute une bonne dose de mascarpone en fin de cuisson, qui apporte toute l'onctuosité au riz.  Je préfère cuire les légumes à part et les ajouter au dernier moment, ils gardent mieux leur saveur et leur texture ainsi. La qualité du riz est essentielle pour préparer le risotto :  si vous n'avez pas de riz Arborio, vous pouvez utiliser... [Lire la suite]
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13 juin 2012

Petits cakes pom'épices

Des petits cakes moelleux, très parfumés qui ont beaucoup plu à mes collègues. Ingrédients (pour une quinzaine de petits cakes) : - 2 pommes- 60 g de farine de blé complète T 150- 30 g de farine de seigle- 60 g d'amandes en poudre- 125 ml de lait de soja (ou lait de vache)- 1 œuf - 100 g de sucre vergeoise- 50 g de mascarpone- faculatif : 1 cuil à soupe de purée d'amandes- 8 noix- 1/2 gousse de vanille- 1 grosse pincée de cardamome (ou de cannelle)- 1 pincée de sel- 1/2 sachet de levure chimiquePréparation :Préchauffer le... [Lire la suite]
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