25 décembre 2012

Pancakes au lait Ribot

Ces pancakes doivent leur moelleux à un ingrédient particulier : le lait Ribot. Plus épais qu'avec du lait traditionnel, ils sont moins denses et de ce fait moins bourratifs. Le lait Ribot est un lait à la saveur bien particulière :  légèrement acidulé, d'aspect crémeux , il contient peu de matières grasses (0.7 %MG, soit 2 fois moins que du lait 1/2 écrémé). Il fait partie de la famille des laits fermentés, comme le babeurre, Buttermilk, Elben, Kefir, Lassi, ... et le yaourt. On peut les... [Lire la suite]
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23 décembre 2012

Muffins au lait Ribot et aux mûres sauvages

J'ai beaucoup de retard sur mes messages, je pense que je ne publierai pas mes recettes pour Noël avant ...février, au moins ! Tant pis pour le côté anachronique, je préfère appliquer la règle du 1er entré premier sorti. J'évite quand même de publier en cette saison les quelques recettes à base de courgettes ou autre légumes d'été qu'il me reste en attente : autant pour des raisons gustatives qu'écologiques, je n'utilise plus que des légumes de saison depuis plusieurs années ; J'évite donc de donner des bonnes... [Lire la suite]
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06 mars 2012

Lazy loaf, seigle orange et cardamome

J'ai découvert le Lazy Loaf sur le blog d'Annellenor, le concept de pain "paresse" m'a bien plu. Ce n'est pas tant l'économie de pétrissage (vu que la MAP s'occupe de tout), c'est surtout l'absence  de levée qui permet de gagner du temps et d'avoir un pain chaud en moins d'une heure. Il existe de nombreuses recettes de ce pain irlandais, j'ai sélectionnée celle à la farine de seigle, à l'orange et à la cardamome, trois parfums que j'aime beaucoup, sur le blog d'Annellenor qui propose un très large choix. On obtient un... [Lire la suite]
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21 novembre 2009

Douceur de chocolat au lait au gingembre confit

L'onctuosité du chocolat au lait réveillé par le piquant du gingembre, voilà un excellent gâteau pour finir un repas en tête-à-tête. J'ai aussi tenté pour cette recette le lait fermenté  (Elben de Candia) en alternative de la matière grasse.Vous trouvez parfois dans des recettes  cet ingrédient ou des apparentés: babeurre, labné, buttermilk.  Le lait fermenté maigre est une des seules références que je trouve en supermarché.Il contient peu matière grasse : de 1 à 3% tout en étant plus onctueux que le lait. ... [Lire la suite]
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