16 octobre 2012

Patidou farcis à la ricotta

Les patidous grande première : ces petites courges que l'on sert individuellement sont contre toute attente assez facile à préparer. En les faisant cuire au préalable la peau de la courge est beaucoup moins dure et se laisse découper sans forcer. Elles ont relativement peu de chair une fois les graines et les filaments retirés, il vaut mieux prévoir une quantité de farce conséquente. Les patidous apportent en fait plus une déco qu'un goût au plat, qui sera surtout fonction de la farce choisie. Ingrédients (pour 3 petites... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Tajine au potimarron et navets

  Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de tajine. Associé habituellement à l'été, le tajine est également un très bon moyen de cuisson des légumes d'hiver. Du potimarron, des navets, des carottes, quelques châtaignes, donnent un très bon tajine végétarien. Je n'ai pas de "vrai" plat à tajine (que l'on peut porter sur le feu) alors je fais précuire les légumes dans une sauteuse à fond épais avant de les disposer dans des plats individuels à tajine et de les enfourner pour que les légumes finissent de cuire. ... [Lire la suite]
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11 janvier 2012

Gaufres au potiron

  Une autre façon de manger les légumes : en gaufre ! Légèrement sucrées, on peut déguster ces gaufres en plat principal, nappées de fromage Philadelphia, en dessert, ou bien sûr au petit-déjeuner natures ou agrémentées de sucre glace. Légères et moelleuses, elles ont une belle couleur orangée, très appétissante. Ingrédients (pour une dizaine de grosses gaufres) : - 200 g de purée de potiron- 200 à 250 ml de lait- 150 g de farine- 2 œufs - 30 g de sucre- 50 g de beurre- 2 cuil à soupe de rhum- 1 cuil à café... [Lire la suite]
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07 janvier 2012

Gratin de patates douces et courge butternut - et spéciale dédicace à Mr Dukan

Patate douce et courge butternut s'associent dans ce bon gratin de saison, relevé avec une touche de quatre-épices, et recouvert d'une panure croustillante. Je dédie cette recette pleine d'hdrates de carbone à ce cher Mr Dukan qui n'en finit plus de déblatérer des inepties (ça c'est pour rester polie) pour faire parler de lui. Je parle de sa proposition -entre autres- à donner des points supplémentaires aux bacheliers qui ont un IMC entre 18 et 25; bientôt son régime sera une matière obligatoire au... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Ravioles de potiron

  Faire des pâtes fraîches sans machine à pâte, ça paraît laborieux mais pas tant que ça au final. Je me suis lancée dans de raviolis maison et, pourvu que la pâte ait une bonne consistance, ni trop dure ni trop collante, la confection des raviolis est très rapide. Et puis cela a l'avantage de pouvoir parfumer la pâte avec des fines herbes ou épices. Pour la farce, ce sera une simple purée au potiron mais on peut aussi ajouter du fromate ou du jambon. Prévoir 6 raviolis par personne, les ingrédients sont donc... [Lire la suite]
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29 décembre 2011

Risotto à la courge butternut et au gorgonzola

Un risotto qui dépote avec un bon goût de gorgonzola. Plus le gorgonzola est affiné, plus il sera piquant. Pour le choisir, vous pouvez vous fier à la couleur de sa pâte :  de blanche elle tire vers l'ocre après plusieurs mois d'affinage. Mélangé à la courge butternut, son goût s'adoucit et donne un goût très parfumé sans être fort. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 200 g de riz à risotto (riz Arborio)- 200 g de courge butternut- 1 échalote (ou 1 petit oignon)- 100 ml de vin blanc sec- 100 g de gorgonzola- 1 cuil. à... [Lire la suite]
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10 décembre 2011

Soupe au potimarron

Le potimarron est une de mes variétés de courge préférée ; sa chair une fois cuite est très crémeuse et a un petit goût de châtaigne très apprécié. On le différencie du potiron par sa forme de toupie et sa peau orange très foncé, presque rouge. Sa peau est fine mais dure à peler, certains laissent la peau, je préfère personnellement l'enlever, même si ça prend un peu de temps, en la pelant à l'économe. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 potimarron- 2 carottes- 2 échalotes (ou 1 oignon)- 2 grosses pommes terre - 1... [Lire la suite]
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07 novembre 2011

Nems au potiron

Les nems sont un grand classique de la cuisine asiatique. Ils sont traditionnellement composés de farce à la viande ou au crabe, enroulée dans une galette de riz frite à l'huile. J'ai voulu décliner le concept avec des légumes de saison en une version plus légère avec une cuisson au four. Très simple à faire et très bon, on n'y pense pas assez mais les nems sont une très bonne base à partir de laquelle on peut décliner de multiples recettes selon les ingrédients composant la farce. Cuits au four, ces nems sont très... [Lire la suite]
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17 octobre 2011

Lingots au butternut & flocons d'avoine

  Des petits cakes sucrés à la courge butternut et aux flocons d'avoine, avec un délicieux mélange d'épices. Cette recette ne contient pas d'oeufs, le lait de vache peut être également remplacé par un lait végétal. Je me suis inspirée d'une recette de pain d'épices pour réaliser cette recette, en ajoutant de la purée de potiron, plus des flocons d'avoine qui permettront d'absorber l'excédent d'humidité. Ingrédients (pour 6 mini-cakes) : - 250 g de farine de blé T55- 50 g de flocons d'avoine- 150 g... [Lire la suite]
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08 février 2011

Gâteau Bundt

Le gâteau bundt est un cake américain que l'on fait cuire dans un moule en fonte avec une cheminée centrale, similaire au kouglof. Je n'ai pas encore le moule adéquat qui donne la forme caractéristique mais cela ne saurait tarder, tellement cet immense gâteau, moelleux à cœur, était délicieux ! Ingrédients (pour un moule à cake de 22 cm): - 2 cup de farine (260g)- 1.5 cup de purée de courge butternut épaisse (env 300g)- 3/4 cup de sucre blond (175g)- 2 œufs- 1/2 cup de beurre demi-sel  (120g) - 2 pommes- 1 cuil à café de... [Lire la suite]
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