24 août 2010

Zaalouk d'aubergines

  Le zaalouk est une salade d'aubergines parfumée, assez proche du caviar d'aubergines. Cette recette marocaine convient bien pour une entrée rafraîchissante ou une garniture pour l'apéritif ( c'est de saison, alors on en profite !). Elle est simple à préparer, nécessite deux cuissons - en ces temps de forte chaleur, mieux vaut le préparer le matin à la fraîche. C'est d'ailleurs meilleur après quelques de marinade au réfrigérateur. Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3 aubergines- 1 conserve de tomates pelées ( 400g)- 2 gousses... [Lire la suite]
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12 août 2010

Papillotes de saumon à la citronnelle

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de papillote. Et pourtant, c'est simple, rapide à faire et possible en toute saison. J'ai choisi une julienne de légumes surgelées achetée chez Picard, et quelques filets de saumon frais (mais cela marche aussi avec les surgelés - sans avoir besoin de les faire décongeler avant). Comme la cuisson ne nécessite pas d'huile, j'en ai profité pour mettre un peu de lait de coco , dont le parfum s'accorde très bien avec le curry et la citronnelle. C'était un régal ! Ingrédients (pour 4... [Lire la suite]
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14 juillet 2010

Gaspacho de concombre

Grosse chaleur, et petite motivation pour cuisiner. Un concombre et un reste de salade dans mon frigo se battent en duel. Après tout, c'est férié, alors je me me mets aussi en mode repos et décide de faire ma féé-niasse (concept que je vais m'appliquer à explorer cette année). Et quoi de plus simple et frais qu'une soupe froide ? Il existe de nombreuses variantes du gaspacho : celle-ci mélange concombre et salade (pratique pour recycler les feuilles un peu défraîchies)  avec des herbes fraîches et un peu de tahin qui apporte un... [Lire la suite]
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18 juin 2010

Wok de courgettes au citron

Pour préparer l'été qui arrivera (on espère) pour bientôt, je vous propose un plat  léger et rapide à préparer. A la saveur épicée et citronnée, ce plat accompagne bien un poulet rôti ou/et du riz blanc. Ingrédients (pour 4 personnes): - 4 courgettes- le jus d'un demi-citron- 1 cuil à soupe de cumin- 1 cuil à soupe de raz-el-hanout - 1 pincée d'ail lyophilisé - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - sel et poivre Préparation : Laver les courgettes et couper les extrémités. Émincer les courgettes en fines lamelles. Mettre... [Lire la suite]
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09 juin 2010

Pudding léger au citron

Le pudding ne fait pas toujours l'unanimité ; sa connotation de dessert "bourratif" et 'épais" fait fuir les fines bouches, les appétits d'oiseau  et autres fanatiques du régime d'avant l'été. Cette crème épaisse aperçue chez Kouka Cuisine est appelée "Lemon-self saucing pudding" -  littéralement : pudding au citron avec sa propre sauce au citron-. C'est un classique anglais. La cuisson est un facteur important pour bien réussir son pudding : il faut éviter de faire trop cuire le pudding afin de garder une crème encore... [Lire la suite]
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31 mai 2010

Cookies au chocolat et au citron

De délicieux cookies croustillants au citron. J'ai utilisé ma recette habituelle de cookies aux pépites de chocolat,en ajoutant le zeste d'un citron biologique et son jus. Il est conseillé de l'ajouter dans le beurre mou plutôt que dans la pâte à la fin de la préparation  : les corps gras amplifient les arômes. Pour les pépites de chocolat aussi j'ai pris l'habitude de les faire moi-même : le chocolat en tablette et de meilleure qualité et cela permet de faire des pépites de plus gros calibre , pour des biscuits encore plus... [Lire la suite]
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21 avril 2010

Crème onctueuse au citron

Cette crème est un délice, j'ai enfin trouvé une recette où l'on  sent pleinement le goût du citron sans l'acidité parfois trop intense Le yaourt au lait entier et à la vanille apporte onctuosité et douceur à l'ensemble. La confiture de myrtilles n'est pas indispensable à la recette mais ces deux fruits s'associent merveilleusement. Ingrédients (pour 4 ramequins) : - 4 citrons bio ou non traités- 2 œufs- 100 g de sucre- 50 g de beurre- 3 yaourts à la vanille au lait entier- 25 g de Maïzena- facultatif : une cuil à soupe de... [Lire la suite]
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07 avril 2010

Salade de pois chiches marocaine

Cette salade est toute simple, mais j'avais oublié à quel point le pois chiche froid pouvait être bon, d'autant plus que son goût est  relevé d'une touche de cumin. Très frais, c'est un plat qui peut se servir en entrée. Ingrédients (pour 3 personnes) : - 200 g de pois chiches cuits (ou en conserve)- 2 grosses carottes- une échalote- un citron- une pincée de cumin- coriandre fraîche- une cuil à soupe d'huile d'olive- sel et poivre Préparation : Peler et râper les carottes, peler et ciseler l'échalote finement. Égoutter... [Lire la suite]
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05 janvier 2010

Crèmes vite faites au citron (sans lait)

J'aime beaucoup les entremets et j'essaie d'en faire régulièrement. Avec des parfums que l'on ne trouve pas forcément dans le commerce, comme ici pour le citron : il y a bien le yaourt au citron, mais la crème au citron, niet, nada, nothing, en tout cas je n'en ai jamais vu. Alors j'en profite pour faire uen crème à mon goût, épaisse, bien parfumée et pourquoi pas allégée avec le sucre remplacé par de l'édulcorant, cela ne change rien à la consistance. Ingrédients (pour 4 crèmes): - 375 ml de boisson au soja- 1 citron non... [Lire la suite]
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15 novembre 2009

Cake au citron et graines de pavot

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 yaourt nature- 2 œufs - 1 pot de sucre- 1/2 sachet de levure- 2 pots de farine blanche- 1 pot de farine de sarrasin- 1 cuillère à soupe de graines de Pavot- 1 citron non traitéPréparation : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Fouetter le yaourt avec le sucre et les œufs.Ajouter les farines et la levure en mélangeant au fur et à mesure.Râper le zeste du citron, presser pour recueillir le jus ; mélanger le jus et le zeste à la pâte.Ajouter les graines de pavot et mélanger pour les répartir... [Lire la suite]
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