02 octobre 2014

Mini-cakes aux figues et à la farine de châtaigne

Pour la base de la pâte je me suis inspirée de la recette de Claire du blog Pause Café, qui utilise des clémentines réduites en purée. Cela ne doit pas être mauvais non plus mais ce n'est pas encore la saison des clémentines et du coup j'ai voulu tester cette recette avec des figues confites en bocal. Si vous avez la chance d'avor des figues fraîches, cela doit très bien marcher aussi... La farine de châtaigne est une farine à goût très prononcée, il faut mieux la mélanger avec une autre farine, à base de gluten si possible pour... [Lire la suite]
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27 août 2014

Petit épeautre aux légumes

C'est la 2ème fois que j'utilise le petit épeautre, cette céréale qui ressemble au blé mais avec un goût que je trouve beaucoup plus parfumé, avec un arôme de noisette. La première fois c'était en risotto, cette fois-ci je teste avec une base de sauce tomate, préparée avec des petits cubes de carottes et d'oignons, sur la même base que la sauce bolognaise (on pourrait aussi ajouter du céleri branche). Le petit épeautre cuit dans la sauce, qui s'épaissit à la cuisson (longue, car cette céréale a besoin d'une heure de cuisson) et... [Lire la suite]
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09 avril 2014

Risotto de petit épeautre

Premier essai pour cuisiner le petit épeautre en grains : cette céréale ressemble au blé, mais a un goût plus typé, avec un arôme de noisette, qui donne une saveur intéressante au plat. Le seul hic, c'est qu'il ne faut pas être pressé quand on cuisine du petit épeautre : il faut compter 45 min de cuisson... Mais cela vaut vraiment la peine, on peut transformer ainsi les plats à base de riz : cuisson à la créole pour faire des salades ou en risotto comme ici. La préparation reste la même que pour du... [Lire la suite]
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03 avril 2013

Blinis aux topinambours et noisettes

  Une recette à faire Absolument si vous trouvez encore des topinambours (normalement la saison va d'octobre à février). J'ai trouvé cette très bonne idée sur le blog Midi Cuisine. L'idée est très simple : une purée de topinambour auquelle on ajoute de la farine d'épeautre et de la poudre de noisettes, des oeufs battus en neige devient une excellente pâte à blinis, légère, au goût très fin et parfumé . Ces blinis peuvent être dégustés en entrée, en plat principal. On peut les déguster natures, avec une salade... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

Gaufres salées panais et pomme de terre

Le panais est un légume que j'aime bien mais que j'ai encore du mal à doser en cuisine : son goût marqué, légèrement sucré, est trop fort cuisiné seul (à mon goût) et ne s'associe pas forcément avec n'importe que légume. Ici, en gaufre, avec des pommes de terre, c'est tout simplement un délice. Les légumes sont simplement râpés crus et mélangés à la pâte, ils cuisent très bien dans le gaufrier, jusqu'à devenir fondants, à tel point qu'on ne le sent plus sous la dent. Une parfaite recette pour cacher quelques... [Lire la suite]
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27 septembre 2011

Tarte salée à la noisette, crème carottes et roquefort

  Cette recette est une version alternative du gâteau salé à la crème de carottes et roquefort, réalisé il y a quelques mois. J'ai préparé la même purée aux carottes et Roquefort en y ajoutant la crème fraîche fouettée pour rendre la garniture plus légère. La pâte à gâteau a été remplacée par une pâte à tarte à la farine de blé et d'épeautre, avec de la poudre de noisette qui apporte un parfum supplémentaire.C'est une tarte qui se déguste froide, en entrée ou en plat principal pour les déjeuners sur le pouce. C'était... [Lire la suite]
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19 mars 2011

Gaufres légères au crabe et wasabi

Des gaufres salées au crabe, relevées par une pointe de wasabi, cette idée originale vient du blog Les bonheurs de Sophie . Réalisées avec du son d'avoine et de la farine d'épeautre pour compléter, ces gaufres ne contiennent ni lait, ni beurre. On peut les servir en plat de résistance du soir avec de la chair de crabe mélangée à une sauce mayonnaise. Ingrédients (pour une 20aine de petites gaufres) : - 50 g de farine d'épeautre- 50 g de son d'avoine- 2 œufs - 1 yaourt au soja- 1 conserve de crabe émietté- 2 cuil à soupe de... [Lire la suite]
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16 février 2011

Gâteau salé à la noisette, crème carottes roquefort

Voilà une recette très originale trouvée sur le blog Talons hauts & cacao.Une pure merveille, que l'on peut servir en entrée, en plat principal pour un dîner léger ou en bouchées pour un apéritif raffiné. C'est cette dernière option que j'ai choisi : l'association de goût et de couleur a fait un carton ! On peut préparer facilement cette recette un ou deux jours à l'avance, le gâteau et sa crème se conservent très bien au réfrigérateur. Ingrédients (pour un moule à panqué de 20 cm de diamètre) : Pour le gâteau à la noisette... [Lire la suite]
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20 mai 2009

Pain express à la bière

La machine à pain, c'est super, mais quand on rentre du boulot vers 8-9 h du soir, difficile de trouver la motivation de se lancer dans un programme qui ne finit qu'à minuit. Cette recette pourrait s'intituler pain pour les nuls ; elle est destinée aux non-mapeurs ou à ceux qui n'aiment pas avoir de la pâte jusqu'au coude. Et puis surtout, ce pain -bien que non conventionnel- est délicieux, avec un léger goût de bière et garde tout son moelleux, même après 5 jours. Ingrédients (pour un pain) : - 120g de farine à pain (pain +... [Lire la suite]
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20 mars 2009

Pain tout épeautre

Je ne suis pas une fanatique des boissons végétales à base de céréales en substitut du lait de vache mais en cuisine, comme pour le pain, j'apprécie beaucoup le goût subtil qu'elles apportent à la pâte.L'épeautre est une variété de céréale proche du blé, qui contient du gluten : elle est donc parfaitement panifiable, sans que l'on ait la nécessité d'ajouter d'autres farines.Ingrédients (pour un pain de 800 g) : - 325 ml de boisson "Douceur d'épeautre"- 1 cuil à soupe de sucre- 1 cuil à café d'huile (peu importe la... [Lire la suite]
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