09 avril 2014

Risotto de petit épeautre

Premier essai pour cuisiner le petit épeautre en grains : cette céréale ressemble au blé, mais a un goût plus typé, avec un arôme de noisette, qui donne une saveur intéressante au plat. Le seul hic, c'est qu'il ne faut pas être pressé quand on cuisine du petit épeautre : il faut compter 45 min de cuisson... Mais cela vaut vraiment la peine, on peut transformer ainsi les plats à base de riz : cuisson à la créole pour faire des salades ou en risotto comme ici. La préparation reste la même que pour du... [Lire la suite]
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26 juin 2013

Flan printanier chèvre et fanes de radis

Recette trouvée sur le blog de Gourmande sans gluten. Que l'on soit intolérant au gluten ou pas, c'est toujours intéressant de tester ce genre de recette qui doit faire preuve d'inventivité pour remplacer la farine. Les recettes sont toujours originales , et constituent une bonne source d'inspiration.   Ingrédients (pour un petit moule à cake de 750 ml) : - les fanes de 2 bottes radis (prendre des fanes très fraîches)- 150 g de fromage de chèvre Chavroux- 1 échalote- 4 oeufs- 40 g de poudre d'amandes- 10 g de maïzena- 1... [Lire la suite]
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13 mai 2013

Scones aux betteraves

    Encore une recette que l'on doit à Cléa, qui a souvent des idées originales mais qui restent relativement simples à réaliser. Encore fallait-il y penser, à mixer un peu de betterave dans une pâte à scone, pour obtenir des pains salés avec une belle croûte rose. A l'intérieur, la betterave donne étonnamment une couleur de mie très différente, tirant sur le marron doré. Je ne sais pas par quel phénomène, mais c'est exactement la même chose pour les muffins et les cakes salés, comme vous le... [Lire la suite]
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19 avril 2013

Tartelette de crêpes aux pommes de terre et Reblochon

Bon, oui, ça paraît un peu riche comme ça : une crêpe, des pommes de terre, du Reblochon. Mais on dira que c'est le dernier plat hivernal pour faire une transition en douceur vers les futures salades de l'été. Et puis c'est une très bonne idée trouvée sur le blog d'Evelyne  à laquelle je n'aurai jamais pensé mais qui fait sont petit effet : remplacer la pâte à tarte par une crêpe. Du coup c'est quand même plus léger qu'une pâte brisée ou feuilletée et la crêpe, une fois cuite au four, garde parfaitement a... [Lire la suite]
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19 mars 2013

Pommes de terre farcies aux champignons de Paris

Des pommes de terre de gros calibre sont idéales pour cette recette : comptez au moins 200 g par pomme de terre, ce qui représente une pomme de terre par personne. Si vous avez des pommes de terre plus petites, cela marche aussi, il en faudra alors 2 par personne. En variété, il vaut mieux prendre des pommes de terre à chair farineuse ou fondante, comme la Bintje, l'Agata ou la Mona Lisa. Ces variétés de pomme de terre  ont une chair qui se délite à la cuisson, devient moelleuse, contrairement aux autres variétés qui... [Lire la suite]
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14 novembre 2012

Samossas végétariens au curry (au four)

Les samossas sont un plat que j'aime souvent renouveler : on peut décliner leurs recettes à l'infini, en variant les ingrédients de la garniture en fonction de l'inspiration et des ingrédients à disposition. Ajourd'ui ce sera une garniture à base de petits légumes, finement râpés et liés avec de la vache qui rit et de la mie de pain pour donner une certaine consistance à la farce. Pour relever le goût de la préparation, j'ai ajouté un mélange d'épices à tajine et du curry. Vous pouvez également... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

Patidou farcis à la ricotta

Les patidous grande première : ces petites courges que l'on sert individuellement sont contre toute attente assez facile à préparer. En les faisant cuire au préalable la peau de la courge est beaucoup moins dure et se laisse découper sans forcer. Elles ont relativement peu de chair une fois les graines et les filaments retirés, il vaut mieux prévoir une quantité de farce conséquente. Les patidous apportent en fait plus une déco qu'un goût au plat, qui sera surtout fonction de la farce choisie. Ingrédients (pour 3 petites... [Lire la suite]
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15 octobre 2011

Galettes à la farine de pois chiches ( Besan Puda)

J'ai découvert la farine de pois chiches à Nice avec les inimitables socca de chez Theresa. Mais la farine de pois chiches est aussi très utilisée dans la cuisine indienne avec un tout autre parfum apporté par les épices locales. On peut notamment en faire des galettes, que l'on appelle Besan Puda. Ces galettes sont traditionnellement faites  à 100 % de farine de pois chiches et peuvent donc convenir aux intolérants au gluten. Très rapides à préparer, elles sont délicieuses et peuvent être servies natures,... [Lire la suite]
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13 août 2011

Pâté provençal

Pas grand chose dans le placard, encore moins dans le frigo mais une envie de cuisiner quand même. Je n'utilise quasiment plus de légumes en conserve depuis que j'ai mon panier bio si ce n'est des poivrons piquillos ("Pimiento del piquillo"), un petit poivron rouge charnu originaire du Pays basque : très doux en goût, légèrement sucré, il n'est pas du tout acide. Délicieux en entrée ou sur des toasts, j'ai voulu tester en pâté, mixé avec des pois chiches pour obtenir une pâte assez épaisse et onctueuse pour être... [Lire la suite]
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18 juillet 2011

Tomates farcies aux courgettes et au riz

Les tomates farcies sont un grand classique de l'été. En alternative à la viande hachée, j'ai testé une version végétarienne à base de riz et de courgettes râpées. Tout simple et très bon ! Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 grosses tomates à farcir- 1 courgette- 100 g de riz basmati- 2 oeufs- 50 g de parmesan râpé- 1  cuil à soupe de farine- sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Faire cuire le riz 20 min à l'eau bouillante salée. Égoutter après cuisson. Couper le... [Lire la suite]
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