26 novembre 2014

Muffins butternut & châtaigne

muffins butternut (scrap)

Des muffins parfumés, moelleux et fondants : ça donne tout ça quand vous mélangez de la farine de châtaigne avec de la courge butternut, un yaourt très onctueux comme le yaourt à la grecque et un peu de son d'avoine. Pour le parfum, j'ai ajouté de la cannelle et du gingembre que j'utilise souvent en duo, mais vous pouvez choisir seulement l'un ou l'autre.

Ingrédients (pour 8 gros muffins) :

- 150 g de purée de butternut
- 100 g de farine de blé
- 50 g de farine de châtaigne
- 40 g de son d'avoine
- 2 oeufs
- 1 yaourt à la grecque
- 100 g de sucre de canne
- 30 ml d'huile
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1/2 cuil à café de gingembre
- 1 grosse pincée de levure chimique
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

Préparation :

Faire cuire la courge butternut pelée et couper en cubes : à la vapeur ou au micro-ondes.

Mixer la chair pour obtenir une purée fine. Laisser tiédir.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Fouetter les 2 oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter la purée de butternut et mélanger. Incorporer au fouet les deux farines mélangées à la levure et au bicarbonate. Quand la pâte devient trop épaisse, délayer avec l'huile et le yaourt à la grecque. Ajouter enfin le son d'avoine, le gingembre et la cannelle et mélanger le tout.

Répartir la pâte dans des moules à muffins.

Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min environ, en vérifiant la cuisson avec une pique en bois.

Laisser tiédir avant de démouler. A déguster froids.

 

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23 novembre 2014

Confit d'oignons au Porto

confit d'oignon (scrap1)

confit d'oignon (scrap2)

Le genre de recette que l'on oublie sur le feu et qui n'en est que meilleure... En général je fais un confit quand j'ai un à deux kilos d'oignons de bonne qualité, mais on peut faire avec les quantités que l'on veut, il suffit d'ajuster la dose de vinaigre, vin et sucre. On peut servir ce confit avec de la viande, sur des toasts pour l'apéritif. Cela relève bien aussi le goût d'un hamburger ou la garniture d'un pizza.

Ingrédients (pour un pot à confiture) :

- 500 g d'oignons doux
- 40 g de sucre
- 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 150 ml de Porto
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre

Préparation :

Peler les oignons, les émincer finement.

Les faire suer dans une casserole à couvert, avec quelques cuillères à soupe d'eau.

Ajouter le sucre, ainsi que le sel, le poivre et la noix de muscade. Verser le vinaigre balsamique et le Porto.

Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier que les oignons n'attachent pas. Au besoin rajouter un peu d'eau.

Quand le confit est ... bien confit, placer dans un pot à confiture, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Peut se conserver une semaine au frais.

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19 novembre 2014

Fondant à la châtaigne & aux fruits rouges

fondant châtaigne aux fruits rouges (scrap2) (1)

fondant châtaigne aux fruits rouges (scrap2) (2)

Comment ça on voit que j'aime les fruits rouges ? Ce n'est que la 3ème fois en 3 semaines où j'ai recours à un mélange de mûres, groseilles, cassis et framboises ! Et puis ce n'est qu'un petit gâteau, avec seulement quelques ingrédients, mais toujours originaux - le tout ni trop gras ni trop sucré mais pas régime non plus : c'est la marque Cléa, dont je me suis inspirée pour cette recette.

Ingrédients (pour un petit moule à manqué de 12-15 cm de diamètre) :

- 200 g de fruits rouges surgelés
- 45 g de farine de châtaigne
- 75 g de farine de riz complet (ou fécule)
- 1 yaourt
- 1 oeuf
- 60 g de cassonade
- 2 cuil à soupe d'huile (d'olive)
- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille
- 1 grosse pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter le yaourt, l'extrait de vanille, le sel et l'huile. Incorporer ensuite les 2 farines avec la levure chimique. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué et disperser les fruits rouges encore surgelés par dessus. Les enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes.

Laisser tiédir et démouler.

A déguster tiède ou froid.

 

 

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15 novembre 2014

Ambrucciata, tartelettes corses au brocciu

Ambrucciata (scrap1)

Ambrucciata (scrap2)

Spécialité corse, l'ambrucciata est une tartelette avec une garniture qui rappelle le fiadone, à base de brocciu, un fromage frais corse. J'ai suivi la recette du blog Gourmandises Sans Frontière, qui remplace la pâte feuilletée par une pâte sablée à la farine de châtaigne et je n'ai pas regrette : cette option est vraiment très bonne, la farine de châtaigne donne une pâte très sableuse, et son goût prononcé relève celui du brocciu. Si vous avez du mal à trouver ce fromage, vous pouvez éventuellement le remplacer par de la ricotta.

Ingrédients (pour une douzaine de tartelettes) :

Pour la pâte sablée :
- 100 g de farine de blé
- 150 g de farine de châtaigne
- 80 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :- 300 g de brocciu
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 cuil à soupe de fleur d'oranger
- le zeste d'un citron

Préparation :

Préparer la pâte sablée : mélanger les farines, incorporer le beurre en petits morceaux et sabler entre 2 fourchettes. Verser l'oeuf battu avec le sucre et la pincée de sel, mélanger à la pâte qui doit être ferme et non collante (je fais le mélange au robot pour aller plus vite). Réserver au moins une heure au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Préparer la garniture : battre les 3 oeufs entiers avec le sucre puis ajouter le brocciu en continuant de mélanger. Finir en versant l'eau de fleur d'oranger et en râpant par dessus le zeste de citron.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 1-2 mm environ.

Découper en petits disques en foncer des moules à pasteis de nata ou à tartelette (j'ai utilisé des moules à muffins en silicone pour avoir une tartelette plus épaisse).

Verser dans chaque fond la garniture.

Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson pour éviter que la tarte ne colore trop.

Laisser refroidir sur une grille.

Placer au moins une heure au réfrigérateur et servir bien frais.

 

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11 novembre 2014

Cake aux anchois

cake aux anchois (scrap1)

cake aux anchois (scrap2)

Recette étonnante et délicieuse que ce cake aux anchois, sans farine, substituée par un mélange de son d'avoine et de blé. Cela donne un goût et une texture très originaux, moins bourratif qu'un cake salé traditionnel et un goût plus "roots". Pas de matières grasses non plus, juste des petits suisses qui apportent beaucoup de moelleux. C'est donc une base de pâte à cake intéressante, auxquelles on ajoute des anchois, du concentré de tomates et de la moutarde pour la garniture. J'ai adapté une recette du blog Bienvenue chez Spicy, qui utilise comme base du tofu soyeux.

Ingrédients (pour un petit moule à cake de 500 ml à 750 ml) :

- 2 oeufs
- 2 petits suisses de 60 g = 120 g au total
- 4 cuil à soupe de son d'avoine
- 3 cuil à soupe de son de blé
- 10 anchois marinés
- 20 g de concentré de tomates
- 1 cuil à café d'origan
- 1 cuil à soupe de moutarde
- facultatif : quelques noix de cajou
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper 8 anchois en dés (on en garde deux pour la décoration).

Fouetter les oeufs entiers, ajouter les petits-suisses, la moutarde et le concentré de tomates. Mélanger le tout.

Incorporer progressivement les sons de blé et d'avoine, la levure et le bicarbonate. Saler, poivrer, assaisonner d'origan.

Ajouter les morceaux d'anchois et mélanger rapidement pour les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans un petit moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Disposer les deux filets d'anchois par dessus, et saupoudrer de noix de cajou concassées.

Enfourner et laisser cuire durant une trentaine de minutes.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

 

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05 novembre 2014

Muffins au son d'avoine et aux fruits rouges

muffins (scrap1)

Des muffins légers, riches en fibres et en fruits, pauvres en matières grasses, c'est parfait pour un petit-déjeuner amélioré mais en restant relativement "sain". De plus ces muffins sont moelleux à souhait, avec un goût sucré légèrement acidulé. Une de mes recettes préférées ! Et après vérification, c'est ma 25 ème, rien qu'en sucré ! pour voir les autres , c'est ici.

Ingrédients ( pour 10 à 12 muffins) :

- 210 g de farine de blé T 55
- 120 g de son d'avoine
- 90 g de compote
- 100 g de sucre roux
- 250 ml de lait de soja
- 1 oeuf
- 30 ml d'huile
- 200 g de fruits rouges surgelés
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- facultatif : quelques pistaches

muffins (scrap2)

Préparation :

 Préchauffer le four th.6 (180°C).

Débarrasser les pistaches de leur coque, et les piler grossièrement.

Dans une 1ère terrine, mélanger les ingrédients liquides : oeuf, lait, huile et compote.

Dans une 2ème terrine, mélanger les ingrédients secs : farine, son d'avoine, sucre, sel, levure et bicarbonate.

Incorporer le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger rapidement. Ajouter les fruits rouges encore surgelés et les mélanger délicatement pour éviter qu'ils ne s'écrasent.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Parsemer de pistaches concassées.

Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes, pour qu'ils restent bien moelleux.

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31 octobre 2014

Salade de fèves aux poivrons

salade fèves poivrons (scrap)

Celle-recette là aussi, je l'ai réalisé à l'époque des fèves fraîches, c'est-à-dire en mai ou en juin. Mais on peut aussi utiliser des fèves surgelées et la faire en toute saison, d'autant plus que l'on s'épargne la corvée d'écossage et d'émondage, ce qui est le plus long dans cette recette toute simple. J'y ai ajouté des poivrons rouges grillés pour la couleur, on peut également mettre des poivrons jaunes à la place ou en association. Cela fait une petite entrée froide, bien parfumée et qui permet de varier un peu plus les légumes habituels.

Ingrédients (pour une entrée pour 4 personnes) :

- 500 g de fèves fraîches (poids avec la cosse)
- 2 poivrons rouges
- 1/2 cuil à café de cumin
- 2 à 3 cuil à soupe d'huile
- 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four th.6 ( 180°C).

Disposer les poivrons entiers sur une plaque à four et placer sous le grill une fois que le four est chaud. Laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la peau soit grillée (elle noircit), en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer les fèves. Débarrasser les fèves de leur cosse (on peut garder les cosses pour une autre recette). Faire cuire les fèves 5 min à l'eau bouillante. Egoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu'elles sont froides, ôter leur seconde peau en incisant avec un couteau.

Quand les poivrons sont cuits et légèrement refroidis, enlever la tige, toutes les graines blanches à l'intérieur, la peau et couper en lanières.

Préparer la vinaigrette en y ajoutant du cumin.

Mélanger les fèves et les poivrons. Arroser de vinaigrette.

Laisser marinre au réfrigérateur au moins 30 min avant de servir.

 

 

réfrigérateur au moins 30 min et servir

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26 octobre 2014

Glace aux fruits rouges et lait de coco

glace fruits rouges lait de coco (scrap1)

glace fruits rouges lait de coco (scrap2)

Très en retard dans l'écriture de mes messages, je vous propose cette crème glacée réalisée il y a plusieurs semaine de cela. C'est peut-être un peu tard pour la saison mais avec un grand beau soleil et un bon 22 °C aujourd'hui sur Toulouse, il y a aura peut-être encore quelques intéressés... Sinon mettez-là de côté pour l'année prochaine, car cette recette est vraiment d'une simplicité consternante : vous mixez des fruits rouge surgelés avec du lait de coco, du sirop de sucre de canne et... c'est tout ! Je mets  cette glace à la sorbetière ensuite mais on peut se passer de cette étape et soit la déguster immédiatement, soit la mettre telle quelle au congélateur jusqu'au moment de servir (mieux vaut ne pas trop la faire à l'avanec dans ce cas-là. Et on obtient ne très bonne glace, légèrement sucrée, onctueuse, où le goût de coco réhausse bien celui des fruits rouges. Pour cette recette, je me suis inspirée de celle du blog Saveurs végétales : Crème glacée groseilles, coco, car j'oubliaiis de vous préciser que c'était effectivement une glace 100 % végé puisqu'elle ne contient ni oeuf ni lait.

Ingrédients (pour 500 ml de glace) :

- 1 briquette de lait de coco (200 ml)
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 80 à 100 ml de sirop de canne à sucre
- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

Préparation :

Mixer les fruits encore surgelés avec le lait de coco, le sirop et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir une purée fine.

On obtient une crème semi-épaisse que l'on peut servir aussitôt ou placer dans un bac et laisser au congélateur.

Si vous avez une sorbetière, on peut la laisser turbiner 20 min de plus, avant de la stocker au congélateur.

Servir accompagnée de quelques fruits rouges.

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22 octobre 2014

Ciambelline al vino (biscuits italienx au vin)

ciambellone (scrap2)

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J'ai découvert ces petits biscuits dans un restaurant en Italie : servis avec le café, ces biscuits sont étonnants de simplicité, bien croustillants, avec un léger goût de noisette. On sent bien aussi le vin et un peu l'huile d'olive (selon la qualité de l'huile). D'ailleurs quand j'ai demandé la recette au restaurateur il n'a pas voulu me la donner, mais j'ai vite deviné chaque ingrédient en goûtant (il était deg' !) - c'était bien la peine de cacher la recette d'un biscuit aussi traditionnel... Une fois rentrée une petite recherche sur Internet s'imposait à partir des ingrédients clés et, je suis rapidement tombée sur le blog Un déjeuner de Soleil, que je connaissais déjà bien. Et à part la forme du biscuit qui changeait, c'était bien les mêmes : un goût rustique qui vient certainement de leur simplicité : ni oeuf ni beurre, ils sont très croustillants et peuvent se conserver longtemps dans une boîte hermétique.

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 ml d'huile d'olive
- 70 g de noisettes en poudre
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- le zeste d'un demi-citron

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre de noisettes. Verser les 3/4 du sucre, le vin et l'huile. Râper par-dessus le zeste de citron.

Mélanger au robot avec les crochets pour la pâte à biscuits, ou à la main avec une fourchette.

Prélever une petite boule de pâte et la rouler en boudin (on peut se fariner les mains pour éviter que la pâte ne colle). Verser le restant de sucre dans une assiette à soupe et rouler le biscuit dedans. Joindre les extrémités et presser légèrement pour former un anneau.

Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

 

ciambellone (scrap1)

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13 octobre 2014

Pain au vin rouge

pain au vin rouge (scrap1)

pain au vin rouge (scrap2)

C'était vraiment pour finir une bouteille de vin rouge et ce fut finalement une très bonne surprise : le pain est très moelleux, parfumé mais peut s'accorder avec n'importe quel plat ou fromage.

Ingrédients (pour un pain de 400g) :

- 250 g de farine T80
- 300 ml de vin rouge
- 1 cuil à café de quatre-épices
- 1 cuil à café de sucre
- 10 g de levain déshydraté (ou levure de boulanger)
- 1 grosse pincée de sel

Préparation :

Porter le vin dans une casserole avec les épices. Laisser frémir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié (on doit obtenir 150 ml).Laisser tiédir.

Dans un robot pâtissier (Kitchenaid), verser le vin tiède, le sucre et la pincée de sel. Verser par dessus la farine et le levain.

Pétrir vitesse 2 durant 15 minutes, arrêter quelques minutes et pétrir à nouveau 10-15 minutes, la pâte doit ferler une boule qui n'attache pas aux parois de la cuve.

Placer la pâte en boule dans un endroit tiède (j'utilise mon four à micro-ondes avec un ramequin d'eau chaude, cela fait une bonne étuve) pendant 30 minutes.

Sortir la pâte et l'écraser pour la faire dégazer. Former une boule ou mettre dans un moule pour lui donner une autre forme. Placer dans un endroit tiède et laisser à nouveau lever durant 1 h. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Enfourner le pain et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

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