Muffins à la betterave, pépites de chocolat
Encore une recette bizarre, improbable mais qui vaut le détour pour son originalité : mettre de la betterave cuite, mixée, dans la pâte à muffin. Cela donne une jolie croûte violette et un muffin ultra-moelleux. La purée d'amandes qui remplace le beurre apporte un parfum qui s'assortit bien avec la betterave et les chocolat au lait en pépites.
Ingrédients (pour 8 gros muffins) :
- 1 grosse betterave cuite
- 100 ml de lait Ribot
- 60 g de purée d'amandes
- 80 g de chocolat au lait
- 150 g de farine
- 1 oeuf
- 120 g de sucre cassonnade
- 1 pincée de sel
- 1 cuil à café de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Casser le chocolat au lait en pépites. Les placer au congélateur pour les durcir, les pépites fondront moins à la cuisson.
Mixer la betterave cuite jusqu'à obtenir une texture assez fine.
Fouetter l'oeuf avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter la purée d'amandes. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique. Délayer avec le lait. Ajouter la betterave mixée, les pépites de chocolat encore surgelées et mélanger rapidemment.
Répartir la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.
A déguster tièdes ou froids.
Cette recette participe au concours Défi cuisine : des légumes pour le dessert !
Scones aux betteraves
Encore une recette que l'on doit à Cléa, qui a souvent des idées originales mais qui restent relativement simples à réaliser. Encore fallait-il y penser, à mixer un peu de betterave dans une pâte à scone, pour obtenir des pains salés avec une belle croûte rose. A l'intérieur, la betterave donne étonnamment une couleur de mie très différente, tirant sur le marron doré. Je ne sais pas par quel phénomène, mais c'est exactement la même chose pour les muffins et les cakes salés, comme vous le verrez pour une des prochaines recettes. Ces petits scones peuvent être dégustés natures, lors d'un apéritif dînatoire ou avec du fromage.
Ingrédients (pour une vingtaine de petits scones) :
- 70 g de betterave cuite
- 30 g de fromage de chèvre frais (ou Philadelphia)
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
Préparation :
Mixer la betterave finement, ajouter le fromage frais et l'oeuf. Mixer à nouveau pour obtenir une purée lisse et homogène. Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger, on doit obtenir une pâte épaisse et non collante. Au besoin, ajouter un peu plus de farine ou un peu d'eau.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, jusqu'à une épaisseur de 2 cm environ.
Découper la pâte en carrés ou en triangles.
Disposer les scones sur une tôle à pâtisserie.
Enfourner et laisser cuire 15 à 25 minutes, selon la taille des scones. Les scones sont cuits quand ils sont levés et légèrement dorés, les sortir alors du four aussitôt pour qu'ils restent bien moelleux.
A déguster tièdes, chauds ou froids, natures ou ouverts en deux avec un peu de fromage Philadelphia tartiné sur chaque face.
Farçous aveyronnais (sans viande)
Voilà une autre version des farçous aveyronnais, ces petites galettes aux feuilles de blette et au persil. Cette fois c'est sans chair à saucisse, les feuilles de blette ne sont pas précuites mais sont mixées directement crues, ce qui permet de raccourcir le temps de préparation. La pâte est plus liquide, il faut adapter la proportion de lait selon l'épaisseur que l'on veut obtenir.
Ingrédients (pour une quinzaine de farçous) :
- 1 botte de blettes (on utilisera seulement les feuilles pour cette recette)
- 1 petit oignon doux
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 100 à 150 ml de lait
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Séparer les côtes de blettes des feuilles. Laver les feuilles à grande eau pour les nettoyer de toute la terre. Retirer la nervure centrale.
Peler les oignons, les échalotes et la gousse d'ail.
Mixer les feuilles de blettes avec les échalotes, l'ail et l'oignon ainsi que les feuilles de persil. Ajouter les oeufs entiers et la farine. Saler et poivrer. Mixer à nouveau pour obtenir une pâte homogène en délayant progressivement avec le lait : la pâte ne soit pas être trop liquide.
Chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile.
Verser plusieurs petites louches de pâte dans la poêle de façon assez espacée pour éviter que la pâte ne touche en s'étalant. Laisser cuire 2-3 minute de chaque côté, à feu doux pour que les farçous ne colorent pas trop.
Servir chaud.
Clafoutis aux mûres
Le lait concentré non sucré est un bon allié en cuisine : deux fois plus concentré que le lait (il faut 2 litres de lait pour faire un litre de concentré) il permet d'apporter plus d'onctuosité au dessert, et d'éviter l'ajout de crème fraîche ou de beurre. Quatre fois moins gras (pour le lait concentré entier) à 7 fois moins gras (pour le lait concentré 1/2 écrémé) que la crème fraîche il permet d'alléger considérablement les plats, en étant une bonne source de protéines et de calcium.
Ingrédients (pour 4 clafoutis individuels) :
- 200 g de mûres surgelées
- 400 ml de lait concentré non sucré (1 boîte de conserve)
- 70 g d'amandes en poudre
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange blanchi mousseux. Ajouter la poudre d'amandes et la maïzena. Délayer progressivement avec le lait concentré. Verser l'extrait de vanille.
Faire épaissir cette préparation en la passant quelques minutes au micro-ondes ou en la chauffant dans une casserole, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange ne flocule.
Verser la crème dans des ramequins individuels en les remplissant aux 2/3 de leur hauteur. Répartir les mûres encore surgelées par dessus en les enfonçant légèrement.
Enfourner et laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu ela crème soit prise et le dessus légèrement doré.
Aloo Tikki
Hier on était au Brésil aujourd'hui destination l'Inde : ces petites galettes aux pommes de terre et aux poireaux sont un des aliments "snacks" vendues à peu près partout dans la rue en Inde. J'ai bien aimé cette recette, adaptée du blog Epices & moi, car de deux ingrédients bien français (la pomme de terre et le poireau) assez classiques, on obtient un plat original, riche en épice, parfait pour réveiller le goût de ces deux légumes d'hiver.
Ingrédients (pour 12 galettes) :
- 400 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 poireau (ou 2 petits)
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 40 g de yaourt nature
- 40 g de farine
- 1 cuil à café de gingembre
- 1 cuil à café de curcuma
- 1 cuil café de cumin
- 1 cuil à café de garam massala
- 1 pincée de paprika
- 1 cuil à soupe d'huile (ou de ghee)
- sel et poivre
Préparation :
Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à coeur. Bien égoutter après cuisson.
Laver les poireaux à grande eau, éliminer les feuilles vertes les plus abîmées. Les émincer en fines rondelles.
Presser le jus de citron, râper le zeste. Peler et émincer finement la gousse d'ail.
Dans une sauteuse faire la matière grasse et y ajouter les épices (sauf le paprika), l'ail ainsi que le poireau. Laisser suer 5 à 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le légume n'attache.
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Écraser les pommes de terre en purée, ajouter le yaourt, une cuil à café de jus de citron, les poireaux et la farine en adaptant la quantité pour obtenir une pâte épaisse et non collante. Saler, poivrer, ajouter le zeste de citron et le paprika. Mélanger le tout.
Prélever l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe bombée de pâte, la rouler en boule, et disposer sur une tôle à four recouvert de paier sulfurisé. L'écraser avec la paume de la main pour lui donner la forme d'une galette.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes, en retournant les galettes à mi-cuisson. On peut aussi faire cuire ces galettes à la poêle dans un peu d'huile.
A déguster chaud.
Brigadeiros
Les brigadeiros sont des confiseries brésiliennes, qui ressemblent aux truffes en chocolat et sont décorées de sucres colorés (vermicelles, pépites de chocolat,..) ou autre topping. Ces friandises sont vraiment simples à réaliser et ne demandent que peu d'ingrédients : principalement du lait concentré sucré, dans lequel on fait fondre du chocolat en poudre ou en tablette.
Ingrédients (pour une vingtaine de brigadeiros) :
- 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé en conserve (400g)
- 150 g de chocolat noir ou 4 cuil à soupe de cacao pur (type Van Houten)
- 15 g de beurre
- décoration : vermicelles, billes en chocolat, sucerés colorés, poudre de biscuits roses de Reims,...
Préparation :
Dans une casserole, verser le lait concentré avec le chocolat et le beurre.
Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe : la préparation doit commencer à se détacher de la paroi de la casserole, un peu comme la pâte à chou. Laisser refroidir.
Prélever des petits morceaux de pâte et les confectionner en boule en les roulant entre la paume des mains puis les rouler dans le sucre coloré. Mettre chaque boule dans une caissette en papier.
Tian de blettes au riz
Si vous aimez les blettes, vous allez adorer ce gratin. Si vous n'aimez pas les blettes, vous apprécierez tout autant ! Cette recette utilise les feuilles et les côtes de blettes dans la même préparation, mélangées avec un reste de riz cuit, du fromage râpé et des oeufs. Ce plat complet peut-être servi le soir, il est aussi parfait pour emporter au bureau.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte de blettes
- 150 g de riz rond ou riz à sushi
- 3 oeufs
- 60 g de fromage râpé (parmesan ou emmental)
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
Préparation :
Laver les blettes à grande eau, couper le bout de la tige et enlever les feuilles qui seraient abîmées.
Séparer les feuilles des tiges. Couper les côles en tronçons.
Faire bouillir un litre d'eau dans un autocuiseur. Mettre les feuilles dans l'eau et les côtes dans le panier (ou l'inverse, selon la place que vous avez). Fermer le couvercle et laisser cuire une quinzaine de minutes après la rotation de la soupape. Laisser les feuilles de blette s'égoutter dans une passoire après la cuisson. Les presser pour faire sortir le jus puis les hacher grossièrement.
Pendant ce temps faire cuire le riz dans l'eau avec le bouillon-cube. Egoutter le riz après cuisson.
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Battre les oeufs en omelette, ajouter le riz cuit, le fromage râpé, les côtes et les feuilles de blettes. Saler et poivrer, saupoudrer de noix de muscade. Bien mélanger pour répartir le tout.
Verser la préparation dans un plat à four.
Enfourner et laisser cuire 20 à 30 minutes.
Servir chaud.
Mini fondants à la châtaigne
Encore une recette pour les inconditionnels de la châtaigne : des petits fours très fondants à la farine de châtaigne. Pour un côté plus moelleux, j'ai fait un mix avec moitié farine de blé, le gluten qu'elle contient permet aux gâteaux de lever à la cuisson. Les blancs d'oeuf battus en neige donnent aussi une pâte plus aérienne.
Ingrédients (pour une vingtaine de petits fours) :
- 100 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine de blé
- 4 oeufs
- 200 ml de lait
- 180 g de sucre
- 180 g de beurre demi-sel
Préparation :
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire fondre le beurre.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis les farines. Délayer progressivement avec le lait.
Battre les blancs d'oeuf en neige, les incorporer délicatement dans la pâte à gâteau.
Verser la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 minutes selon la taille des moules.
Laisser refroidir avant de démouler.
Curry de poulet au lait de coco
Cette recette de curry est excellente : j'ai suivi l'idée blog Humour, Gloire et Beauté en ajoutant de la courge butternut en accompagnement de la sauce curry et du poulet. Avec le lait de coco, le curry est assez doux, la sauce onctueuse. J'utilise de la pâte de curry, qui est beaucoup "hot" que le curry en poudre ; la quantité d'épices est à doser en fonction de la forme utilisée (pâte ou poudre) et du goût de chacun. La courge butternut et le lait de coco permettent d'adoucir le tout, cette association est vraiment une belle découverte.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'escalopes de poulet
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 conserve de tomates pelées
- 1 cuil à soupe de pâte de curry (ou curry en poudre, qui sera beaucoup moins fort)
- 150 ml de lait de coco
- 1/2 cuil à café de gingembre
- 1 cuil à soupe de ghee (ou huile)
- sel et poivre
- facultatif : 150 g de riz cru (en accompagnement)
Préparation :
Peler la courge butternut, couper la chair en cubes réguliers (3cm de côté environ).
Faire précuire la chair 10 min à la vapeur ou 3-4 minutes au four micro-ondes : la courge doit être cuite à coeur mais pas trop molle car elle risque de s'écraser en purée.
Peler et émincer finement l'oignon.
Couper le poivron vert en lamelles.
Peler et hacher la gousse d'ail.
Couper les escalopes de poulet crues en grosses lamelles.
Faire griller les morceaux dans une sauteuse pour les faire dorer et débarrasser dans une assiette.
Dans la même poêle, verser l'huile et y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron. Saupoudrer de gingembre. Lorsque les légumes sont cuits, verser les tomates en conserve. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de curry. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter les cubes de courge butternut. Au bout de 5 minutes encore, disposer dans la sauteuse et les morceaux de poulet et rroser du lait de coco.
Finir la cuisson en laisser mijoter 10 à 15 minutes supplémentaires.
Faire cuire le riz pendant ce temps.
Servir le curry aussitôt, en présentant à part le riz.
Rosace noix de coco & orange sanguine
Pour cette recette je me suis inspirée du blog Epices & moi : l'association orange sanguine- noix de coco -cardamome est une très bonne idée, les parfums se mélangent bien sans se dominer. La recette de base était végétalienne, j'ai simplement rajouté deux oeufs, mais cela n'est pas forcément nécessaire.
Ingrédients (pour un moule à manqué) :
- 200 g de farine de blé
- une orange sanguine non traitée
- 80 g de noix de coco en poudre
- 150 ml de lait de coco
- 80 g de sucre
- 50 ml d'huile
- 2 oeufs
- 1 cuil à café d'extrait de vanille
- 1 cuil à soupe de rhum
- 1/2 cuil à café de cardamome en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Râper le zeste et presser le jus de l'orange sanguine.
Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le sel, le rhum, la cardamome, le zeste d'orange et l'extrait de vanille. Verser l'huile et mélanger le tout. Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure, la poudre de noix de coco. Fouetter en délayant avec le lait de coco. Verser le jus d'orange au dernier moment et mélanger rapidement.
Verser la pâte dans un moule à manqué.
Enfourner et laisser cuire 30 à 40 min selon la forme du moule.
Laisser tiédir et démouler.
