Desserts et douceurs

Encore une recette bizarre, improbable mais qui vaut le détour pour son originalité : mettre de la betterave cuite, mixée, dans la pâte à muffin. Cela donne une jolie croûte violette et un muffin ultra-moelleux. La purée d'amandes qui remplace le beurre apporte un parfum qui s'assortit bien avec la betterave et les chocolat au lait en pépites. Ingrédients (pour 8 gros muffins) : - 1 grosse betterave cuite- 100 ml de lait Ribot- 60 g de purée d'amandes- 80 g de chocolat au lait- 150 g de farine- 1 oeuf- 120 g de sucre... [Lire la suite]

  Le lait concentré non sucré est un bon allié en cuisine : deux fois plus concentré que le lait (il faut 2 litres de lait pour faire un litre de concentré) il permet d'apporter plus d'onctuosité au dessert, et d'éviter l'ajout de crème fraîche ou de beurre. Quatre fois moins gras (pour le lait concentré entier) à 7 fois moins  gras (pour le lait concentré 1/2 écrémé) que la crème fraîche  il permet d'alléger considérablement les plats, en étant une bonne source de protéines et de calcium. ... [Lire la suite]

 Encore une recette pour les inconditionnels de la châtaigne : des petits fours très fondants à la farine de châtaigne. Pour un côté plus moelleux, j'ai fait un mix avec moitié farine de blé, le gluten qu'elle contient permet aux gâteaux de lever à la cuisson. Les blancs d'oeuf battus en neige donnent aussi une pâte plus aérienne. Ingrédients (pour une vingtaine de petits fours) : - 100 g de farine de châtaigne- 100 g de farine de blé- 4 oeufs- 200 ml de lait- 180 g de sucre- 180 g de beurre demi-sel ... [Lire la suite]

Pour cette recette je me suis inspirée du blog Epices & moi : l'association orange sanguine- noix de coco -cardamome est une très bonne idée, les parfums se mélangent bien sans se dominer. La recette de base était végétalienne, j'ai simplement rajouté deux oeufs, mais cela n'est pas forcément nécessaire. Ingrédients (pour un moule à manqué) : - 200 g de farine de blé- une orange sanguine non traitée- 80 g de noix de coco en poudre- 150 ml de lait de coco- 80 g de sucre- 50 ml d'huile- 2 oeufs- 1... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd'hui une recette de dessert sans cuisson : un entremet composé de trois couches. La première aux biscuits roses de Reims, la 2ème au lemon curd et pour la couche finale une sorte de panna cotta allégée, au lait Ribot qui remplace une partie de la crème fraîche. Cela donne un dessert frais, stylé, avec une belle association de couleur que l'on peut varier en choisissant d'autres biscuits (Speculoos, biscuits au chocolat,...) ou en prenant d'autre curds ( orange, kiwi ou des fruits rouges par exemple). ... [Lire la suite]

Un dessert très riche en fruits, où l'on superpose de fines tranches de pommes en mille-feuille, enrobées d'une couche de pâte au jus d'orange parfumée à la fève tonka. Cette recette est issue du blog Les Gourmandises d'Isa. Ingrédients (pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre) : - 7 pommes moyennes (type Golden)- 150 ml de jus d'orange- 100 g de sucre- 120 g de farine- 3 oeufs- 70 ml de lait- 30 g de beurre demi-sel- 1 fève tonka Préparation : Préchauffer le four th.6 (180°C). Peler les pommes, enlever... [Lire la suite]

Un cake moelleux mais avec un petit côté croustillant : il y a de la polenta là-dedans ! La recette part d'une simple base de gâteau au yaourt, où j'ai remplacé une partie de la farine par de la semoule de maïs, normalement utilisée dans les plats salés. N'hésitez pas à détourner la polenta de son utilisation habituelle et à en mettre dans les pâtes à gâteaux, les biscuits, les gaufres ou les blinis. Cela donne un grain qui croustille sous la dent et surtout une belle couleur dorée, comme si on avait mis beaucoup de... [Lire la suite]

Voilà la version blanche des biscuits craquelés au chocolat noir, ils sont préparés sur la même principe : une pâte à biscuit roulée dans le sucre glace avant la cuisson, les biscuits prennent alors un aspect "craquelé" à la cuisson. Les craquelés sont légèrement croquants mais gardent un coeur très fondant, qui ressemble un peu au biscuit à la cuiller. On trouve cette recette sur de nombreux blogs, qui conseillent d'ajouter du colorant jaune, cela permet ainsi de mieux distinguer le côté craquelé entre le jaune de la pâte à... [Lire la suite]

A ceux qui ne mangent presque jamais de confiture je vous propose cette recette : on obtient un seul grand pot (ou 2 pots moyens) qui permet juste de goûter à cette confiture originale et peu sucrée, prête à être tartinée sur du pain ou de la brioche ou pouvant éventuellement garnir des verrines ou des cakes. En hiver on a vite faitle tour des fruits de saison et on doit parfois piocher dans les fruits exotiques pour varier un peu. Mais si le kiwi est un fruit d'origine "lointaine" puisqu'il vient de Chine et que la... [Lire la suite]

Ces muffins sont vraiment très moelleux et délicieusement parfumés, la courge butternut s'assortit très bien avec la cannelle et le chocolat blanc. La pâte est moins humide en utilisant de la courge râpée plutôt que cuite et réduite en purée. Ingrédients (pour 8 gros muffins) : - 120 g de courge butternut crue (poids sans la peau)- 220 g de farine- 2 oeufs- 100 g de sucre roux- 1 plaquette de  chocolat blanc (100g)- 80 g de beurre demi-sel- 1/2 cuil à café de cannelle- 1/2 sachet de levure chimique Préparation : ... [Lire la suite]