Muffins salés au son d'avoine
Voici une version allégée des muffins salés : la farine est remplacée par le son d'avoine, bien moins calorique. La consistance de ces muffins est très moelleuse, avec une pâte qui reste hydratée. La pâte est agrémentée de tofu, de menthe et de parmesan, mais on peut très bien varier la garniture en gardant la même base. Pas mal, même si cela ne vaut pas les muffins classiques .
Ingrédients (pour 15 mini-muffins) :
- 90 g de son d'avoine
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 2 oeufs
- 200 ml de lait de soja
- 100 g de tofu ferme
- 1 pincée de levure chimique
- 1 cuil à soupe de menthe séchée
- 20 g de parmesan
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Couper le tofu en dés.
Battre les oeufs entiers, ajouter le son d'avoine mélangé à la fécule chimique. Verser progressivement le lait de soja en mélangeant. Incorporer la menthe séchée et le parmesan. Ajouter au dernier moment les dés de tofu.
Verser dans des moules à mini-muffins en silicone.
Enfourner et faire cuire une 15aine de minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
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