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Le pumpkin bread, ou gâteau à la courge, est un cake humide, très moelleux et parfumé. Ce n'est plus tout à fait de saison, mais une citrouille géante d'un ami d'une collègue (ce cucurbitacé aura bien voyagé) a réussi à traverser l'hiver, ce qui arrange bien l'amoureuse de potiron et associés que je suis. Sa mie est d'une belle couleur orangée, impossible d'y résister, le gâteau a été plié en moins de deux !

Ingrédients (pour un moule à cake de 22 cm):

- 1 + 2/3 cup de farine (env 200g)
- 2 cup de purée de courge épaisse (env 400g)
- 3/4 cup de sucre (env 150g)
-
2 œufs
- 1/3 cup de margarine végétale
- 1/2 cuil à café de cannelle
-
1/2 cuil à café de quatre-épices
- un peu de lait
-
1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation :

La veille, confectionner la purée à la courge et laisser égoutter pendant plusieurs heures pour obtenir une purée "sèche".

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Fouetter la margarine avec le sucre et les épices. Ajouter les œufs en les incorporant progressivement. Verser ensuite la purée de courge puis la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Délayer au fur et à mesure avec du lait (de 60 à 120 ml) pour obtenir une pâte assez souple. En fait, plus la purée de courge est fluide, moins il faudra rajouter de lait.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 45 min à 60 minutes.
Démouler après la cuisson et déguster une fois que le cake est complètement refroidi.

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